红椒拌豇豆是一道色泽鲜亮的家常凉拌小菜，豇豆脆嫩，搭配红甜椒增加清甜微辣口感，调味简单清爽，红亮好看，咸鲜带微辣，做法省时省力，适合配粥、配米饭，夏天食用解腻开胃，老人小孩都可以根据吃辣程度调整红椒用量。

豇豆含有皂素，必须充分焯熟才能安全食用，焯熟后过凉可以保住豇豆脆度，红甜椒本身可以生吃，焯水时间要短，不然会变软失去清甜口感，两种食材搭配之后，红椒的清甜可以中和豇豆本身的豆腥味，调味不用复杂重料，突出食材本身清爽味道。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘去两头和老筋，清洗干净切成均匀长段，红甜椒去蒂去籽，清洗之后切成细条。
2. 锅中烧开水，加少量盐，下入豇豆煮 4 到 5 分钟，确认完全熟透，捞出过凉白开沥干，红椒条可以稍微焯烫 20 秒捞出，喜欢生脆口感也可以不焯。
3. 大蒜剁成蒜末，小碗里加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、蒜末，搅拌调成凉拌料汁。
4. 把豇豆段和红椒条放进大碗，倒入调好的料汁。
5. 充分翻拌均匀，静置腌制 8 到 10 分钟，让食材入味，之后就可以装盘食用。

烹饪要点

• 豇豆一定要煮透，不能追求脆感做成半生，避免肠胃不适。
• 红椒如果换成小米辣，辣度会明显提升，做红椒拌豇豆要根据耐辣能力选择。
• 拌好之后尽量沥干多余汁水，腌制太久豇豆容易出水，冲淡红椒拌豇豆的味道。

成品红椒拌豇豆颜色红绿分明，豇豆脆嫩，红椒清甜微辣，低油清爽，操作简单，是很实用的家常凉拌菜。

【常见问题】

问题 1：红椒拌豇豆红椒需要焯水吗？

回答 1：红椒拌豇豆红椒可以选择焯水或者不焯水，做红椒拌豇豆红椒短时间焯烫口感更软，不焯水的红椒清甜生脆，两种做法都可以。

问题 2：红椒拌豇豆可以隔夜存放吗？

回答 2：红椒拌豇豆可以密封放冰箱隔夜存放，但是红椒拌豇豆推荐当天吃完，隔夜之后豇豆脆感会下降，风味也会变差。

问题 3：红椒拌豇豆能不能换成别的辣椒？

回答 3：红椒拌豇豆可以换成小米辣，换成小米辣之后红椒拌豇豆辣味更重，喜欢清淡口感还是推荐使用红甜椒。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用凉拌菜请谨慎，不构成任何饮食医疗建议。