鲜肉咸蛋蒸是一道经典家常蒸菜，猪肉糜搭配咸蛋同蒸，咸蛋的油润咸香融入肉饼当中，肉饼鲜嫩多汁，不用复杂炒制，上锅蒸制就能完成，清淡又下饭，早餐或者正餐配米饭都很合适，核心要点是肉馅顺着同一个方向搅打上劲，蒸出来肉饼紧实不松散，咸蛋本身含盐，调味一定要控制盐和生抽用量，避免鲜肉咸蛋蒸成品过咸，蒸制时间把控好，时间太长肉饼会变老发干，时间太短内部没有熟透。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉馅放入大碗，加入姜末、料酒、半勺生抽、淀粉、小半勺白糖，分多次加入清水，顺着同一个方向持续搅拌，直到肉馅上劲发黏。
2. 把打好的肉馅平铺到浅盘里面，轻轻压平，厚度保持均匀，中间稍微压出一个浅坑，方便放置咸蛋。
3. 生咸蛋打开，蛋白和蛋黄分别处理，蛋白可以拌进肉馅里，蛋黄放在肉饼表面。
4. 蒸锅加水烧开，放入装肉馅的盘子，盖上锅盖，大火蒸 12 到 15 分钟。
5. 蒸好之后开盖，撒上葱花，就可以直接端盘上桌。

关键要点

• 咸蛋本身盐分很高，鲜肉咸蛋蒸基本不需要额外再加食盐，尝味之后再决定是否补盐。
• 肉馅厚度不要太厚，厚肉饼中心不容易熟透，延长蒸制时间还容易表层变老。
• 喜欢口感更丰富，蒸好之后可以淋一点点热油激香葱花，鲜肉咸蛋蒸香气会更突出。
• 如果使用已经蒸熟的咸蛋，蒸制时间可以缩短，只需要把肉饼蒸透即可。

做好的鲜肉咸蛋蒸肉饼软嫩，咸蛋黄油润沙香，咸鲜平衡，做法简单少油，属于很省事的家常蒸菜，新手也不容易失败。

【常见问题】

问题 1：鲜肉咸蛋蒸肉饼松散是什么原因

回答 1：鲜肉咸蛋蒸肉饼松散，大多是肉馅没有顺着方向搅打上劲，或者淀粉放的太少，肉馅充分搅打上劲，加适量淀粉，鲜肉咸蛋蒸成型效果会更好。

问题 2：鲜肉咸蛋蒸可以只用咸蛋黄吗

回答 2：鲜肉咸蛋蒸可以只用咸蛋黄，蛋白不用加入肉馅，这种做法咸香味会集中在蛋黄，整体咸度更低，适合怕咸的人群。

问题 3：鲜肉咸蛋蒸蒸多久合适

回答 3：鲜肉咸蛋蒸常规厚度大火蒸 12 到 15 分钟，如果肉饼铺得比较厚，需要延长到 18 分钟，确保肉馅内部完全熟透。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，咸蛋属于高盐腌制食品建议适量食用，食材过敏人群请勿食用鲜肉咸蛋蒸，蒸制过程注意防烫与用火安全。