番茄炒豇豆是一道清爽酸甜的家常素菜，番茄炒出浓红酱汁，豇豆吸饱番茄酸香，口感软嫩带脆，酸甜解腻，配米饭非常适口，核心要点是豇豆必须彻底炒熟，生豇豆不能直接食用，番茄要充分炒出沙释放风味，调味用少量白糖平衡番茄酸味，不要放太多重口调料，保留番茄自然酸甜，喜欢蒜香可以加蒜末爆香，提升整道菜香气。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘去老筋，清洗干净，切成均匀长段；番茄切小块，喜欢细腻口感可以提前撕掉番茄外皮。
2. 热锅倒油，下蒜片姜丝爆香，倒入番茄块，中小火边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，形成浓稠番茄酱汁。
3. 加入番茄酱、半勺生抽、白糖翻炒融合，倒入豇豆段，大火翻炒 2 分钟，让豇豆均匀裹上番茄酱汁。
4. 加少量清水，盖上锅盖中小火焖 6 到 8 分钟，中途翻拌一次，确保豇豆完全熟透没有生心。
5. 开盖尝咸度，按需补盐，大火稍微收浓汤汁，保留少量汤汁，就可以关火出锅。

关键要点

• 优先选成熟度高的番茄，更容易炒出沙，番茄炒豇豆酸甜味道会更自然。
• 豇豆焖制时间不能太短，彻底熟透是番茄炒豇豆食用安全的重点。
• 如果番茄本身酸味很重，白糖可以适当多加一点，调和酸味。
• 想要脆一点的口感，可以缩短焖煮时间，喜欢软嫩吸汁就延长焖煮时长。

做好的番茄炒豇豆红亮酸甜，豇豆入味，汤汁拌饭很香，做法简单低脂，属于家常素菜，日常正餐做这道菜清爽不油腻，新手也容易上手。

【常见问题】

问题 1：番茄炒豇豆番茄不出沙怎么办

回答 1：番茄炒豇豆番茄不出沙，一般是番茄成熟度偏低，炒制的时候保持中小火，边炒边按压番茄，也可以补一勺番茄酱，提升番茄炒豇豆酱汁浓稠度。

问题 2：番茄炒豇豆可以提前焯水吗

回答 2：番茄炒豇豆可以提前焯水，焯水之后焖制时间变短，适合赶时间的时候制作，但是豇豆吸汁能力会稍微下降。

问题 3：番茄炒豇豆可以加肉片吗

回答 3：番茄炒豇豆可以加肉片，肉片提前滑炒盛出，番茄出沙之后再回锅同焖，做成荤素版本，番茄炒豇豆鲜味会更加饱满。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，豇豆务必彻底炒熟，番茄过敏人群请勿食用番茄炒豇豆，烹饪过程注意用火安全。