扁尖烧毛豆是江南风味家常烧菜，扁尖也就是盐渍嫩笋干，自带咸鲜笋香，毛豆颗粒饱满清甜，两者同烧之后毛豆吸满扁尖的鲜咸汤汁，口感软糯清甜，笋条脆嫩有嚼劲，味道清淡醇厚，做法简单，不需要复杂香料，慢烧入味之后配米饭非常合适，是很有特色的时令家常菜。

为什么这道菜好吃

扁尖属于盐腌笋干，本身盐分很高，直接烧制味道会过咸，需要提前浸泡换水，把多余盐分给泡掉；毛豆外皮和豆粒需要充分烧熟，生毛豆带有豆腥味，短时间爆炒不容易入味，用烧的方式让汤汁慢慢渗入豆粒内部。扁尖的笋鲜搭配毛豆本身清甜，咸鲜和清甜互相平衡，这就是扁尖烧毛豆好吃的核心。

准备食材

详细制作步骤

1. 扁尖提前用清水浸泡 2 到 3 小时，中途换 1 次水，泡好之后切成小段，老硬的部分切掉，冲洗沥干。
2. 毛豆粒清洗干净，大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 热锅倒油，下入蒜片姜丝爆香，放入扁尖段中火翻炒 1 分钟，把笋香炒出来。
4. 倒入毛豆粒，大火翻炒 1 分钟，让毛豆和扁尖混合均匀。
5. 加入清水，水量基本和食材齐平，放入半勺生抽、小半勺白糖，转中小火加盖烧 8 分钟。
6. 开盖转大火收浓汤汁，尝一下咸度，因为扁尖本身含盐，一般不用额外加盐，汤汁收干就可以关火出锅。

成品要点

扁尖烧毛豆重点是浸泡去盐，浸泡时间根据扁尖咸度灵活调整；烧制的时候中小火慢烧，不要大火一直猛烧，不然毛豆容易煮烂破皮，保留毛豆完整颗粒口感最佳，白糖只用来提鲜中和咸感，不要放多。

【常见问题】

问题 1：扁尖烧毛豆成品太咸怎么办？

回答 1：扁尖烧毛豆太咸，主要是扁尖浸泡时间不够，多余盐分没有泡除，下次延长浸泡换水时间，烧制时也不要再额外加盐，就能降低扁尖烧毛豆咸度。

问题 2：扁尖烧毛豆毛豆有豆腥味是什么原因？

回答 2：扁尖烧毛豆毛豆有豆腥味，是烧制时间偏短，毛豆没有充分烧透，延长中小火烧制时间，让毛豆完全熟透，扁尖烧毛豆豆腥味就会消失。

问题 3：扁尖烧毛豆可以加肉片吗？

回答 3：扁尖烧毛豆可以加肉片，肉片提前煸炒出油，再加入扁尖和毛豆同烧，肉香融入汤汁，扁尖烧毛豆风味会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。