茄子大白菜是一道实惠家常烧素菜，茄子吸满酱汁软绵入味，搭配大白菜脆嫩清甜，两种食材口感互补，做法简单，少油版本也能做好，不需要复杂香料，日常配米饭很下饭，食材容易采购，适合普通家庭日常三餐制作，还可以根据喜好添加肉末升级成荤烧版本。

为什么茄子大白菜要提前处理茄子

茄子孔隙多，生炒特别吸油，还容易发黑，提前盐腌或者过油预处理，能挤出茄子内部水分，减少吸油量，防止成品油腻发黑。大白菜水分充足，烧制时间不能太长，久煮容易软烂出水，所以茄子先烧至半熟，再放入大白菜短时间合烧，让两种食材成熟度匹配，保留大白菜脆感。

食材准备

制作步骤

食材预处理：茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，挤掉析出的水分；大白菜清洗，菜帮切片，菜叶撕大片，姜蒜切末备用。

炒香底料：起锅倒油，下入姜蒜末爆香，放入挤干水的茄子，中火翻炒到茄子变软呈半透明状态。

合烧食材：放入大白菜帮翻炒 1 分钟，再下入大白菜叶，加入生抽、蚝油、白糖，翻拌均匀，小火烧 3 分钟。

勾芡出锅：尝味按需补盐，淋入水淀粉，大火把汤汁收浓，就可以装盘。

成品要点

做好的茄子大白菜茄子软绵不发黑，白菜清甜，酱汁挂在食材表面。盐腌挤水是减少吸油的关键，大白菜不要久焖，不然汤汁过多，整道菜会偏水垮，影响口感。

【常见问题】

问题 1：茄子大白菜炒出来发黑是什么原因？

回答 1：茄子大白菜发黑大多是茄子切开之后氧化，或者炒制火力过大，做茄子大白菜茄子切好尽快处理，中火慢炒，就能减少发黑情况。

问题 2：茄子大白菜可以不放盐腌茄子吗？

回答 2：茄子大白菜可以不盐腌茄子，但是茄子吸油会变多，做茄子大白菜如果不想盐腌，可以提前把茄子蒸软再下锅，同样能降低吸油量。

问题 3：茄子大白菜可以加肉末吗？

回答 3：茄子大白菜可以加肉末，肉末提前炒香出油之后再下茄子大白菜，肉香融入汤汁，茄子大白菜风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对茄子或者大白菜过敏人群请勿食用，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。