翡翠茄汁虾是用虾仁搭配青蔬做成翡翠配色，裹上酸甜茄汁的快手菜肴，虾肉 Q 弹鲜嫩，茄汁酸甜开胃，成品色泽鲜亮好看，正餐待客都很合适，家庭制作难度适中，重点把控虾仁上浆和茄汁熬煮，就能稳定做出味道均衡的翡翠茄汁虾。虾仁提前腌制上浆可以锁住水分，避免炒制之后变老发柴，青蔬焯水保持翠绿，对应翡翠观感，茄汁需要调配合适酸甜比例，不要过酸或者甜度过重，炒制全程火力不要太大，防止茄汁糊底。

食材准备

制作步骤

虾仁冲洗干净，用厨房纸吸干水分，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。

青蔬配菜清洗处理，水烧开加少量盐和油，放入配菜焯水 1 分钟捞出过凉，保持翠绿色。

番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄小丁，方便熬出茄汁。

起锅倒油，油温六成热放入腌好的虾仁滑炒，虾仁变色卷曲立刻盛出备用，不要久炒。

锅里留底油，放蒜末爆香，倒入番茄丁小火翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱、白糖、少许盐搅匀。

把滑炒好的虾仁和焯好的翡翠配菜倒回锅中，翻拌均匀，让每颗虾仁都裹上茄汁，略微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

虾仁一定要吸干水分再上浆，水分太多会导致脱浆，炒出来口感偏老。

番茄去皮熬汁，茄汁口感更细腻，不会残留硬皮影响翡翠茄汁虾入口体验。

虾仁滑炒时间短，变色就盛出，后续回锅只是裹汁，避免长时间加热虾肉收缩变硬。

茄汁酸甜度可以根据个人口味，增减白糖和番茄酱的用量。

翡翠茄汁虾成品红绿配色清爽，虾肉弹嫩，茄汁酸甜下饭，搭配米饭非常适配，只要控制好虾仁火候与茄汁比例，在家就能做出餐厅感的翡翠茄汁虾。

【常见问题】

问题 1：翡翠茄汁虾可以用冷冻虾仁吗？

回答 1：翡翠茄汁虾可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要充分挤干水分再腌制上浆，不然翡翠茄汁虾炒制的时候容易出水，茄汁变得稀薄。

问题 2：翡翠茄汁虾茄汁太酸怎么补救？

回答 2：翡翠茄汁虾茄汁太酸可以少量增加白糖调和，小火继续收浓，平衡酸味，调整之后翡翠茄汁虾酸甜口感会更适口。

问题 3：翡翠茄汁虾翡翠配菜可以替换吗？

回答 3：翡翠茄汁虾的翡翠配菜可以替换，除了西兰花青豆，也可以选用荷兰豆，只要是翠绿色蔬菜，都可以用来搭配翡翠茄汁虾。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。