大盆长豆角是分量充足、风味浓郁的家常焖烧菜，整份菜用大盆盛装，长豆角经过焖烧之后软嫩入味，豆角充分吸收酱汁香气，咸香醇厚，口感绵柔带一点韧性，做法简单适合多人餐，搭配主食吃非常过瘾，是很有烟火气的农家风味菜肴。

长豆角质地偏硬，单纯快炒很难充分入味，焖烧的方式可以让酱汁慢慢渗透进豆角内部，长豆角含有皂素，焖烧的时候一定要保证完全熟透，不能夹生，调味可以搭配基础咸鲜酱汁，也可以根据喜好加五花肉增香，汤汁不要收得太干，保留少量酱汁拌主食味道更好。

食材准备

制作步骤

1. 长豆角摘除两头老筋，清洗干净，保留整根或者切成长段，五花肉切片，大蒜拍扁，生姜切片备用。
2. 锅中倒油，下入五花肉中小火煸炒，把肉片油脂炒出，肉片微焦之后放入姜蒜爆香。
3. 倒入长豆角，大火翻炒，把豆角表皮炒到微微发皱。
4. 加入生抽、老抽、少许白糖翻炒上色，倒入一碗清水，水量基本和豆角齐平。
5. 盖上锅盖转中小火焖烧 12 到 15 分钟，中途可以开盖翻动一次，让豆角受热均匀。
6. 开盖尝味，咸度不够补少量盐，转大火稍微收一下汤汁，不用完全收干，直接盛入大盆就可以上桌。

烹饪要点

• 长豆角必须焖透，夹生长豆角食用容易引起肠胃不适。
• 如果不放五花肉，直接素烧大盆长豆角，油量可以适当减少。
• 喜欢香辣口味，焖烧时可以加入干辣椒，丰富大盆长豆角风味。

成品大盆长豆角色泽油亮，豆角软嫩入味，酱汁醇厚，分量充足，适合家庭聚餐，汤汁拌米饭风味突出，是一道实惠又好吃的焖烧家常菜。

【常见问题】

问题 1：大盆长豆角可以不放五花肉吗？

回答 1：大盆长豆角可以不放五花肉做成素烧版本，素烧的大盆长豆角口感清爽，喜欢荤香的搭配五花肉做出来的大盆长豆角香气更足。

问题 2：大盆长豆角焖烧多久合适？

回答 2：大盆长豆角一般中小火焖烧 12 到 15 分钟，做大盆长豆角要确认豆角完全熟透，根据豆角粗细可以适当延长焖烧时间。

问题 3：大盆长豆角汤汁太咸怎么办？

回答 3：大盆长豆角汤汁太咸，可以补少量清水继续焖一会儿稀释咸度，下次做大盆长豆角调味的时候减少生抽和盐的用量。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成任何饮食医疗建议。