毛豆烧千张是一道清淡鲜香的家常素烧菜，毛豆清甜饱满，千张软嫩吸汁，两者同烧之后，千张充分吸收毛豆的清鲜，豆香融合，口感层次柔和，少油不腻，做法简单快手，素食爱好者很适合，配米饭吃清爽下饭，日常三餐制作没有难度。

毛豆自带豆腥味，直接烧制味道会偏生，提前焯水可以去除豆腥，还能缩短烧制时长。千张本身带有豆腥和碱味，焯水能够去除异味，同时让千张质地变软，烧制的时候更容易入味，调味以咸鲜为主，不用厚重酱料，突出两种豆制品本身的豆香，烧制时间不能太久，避免毛豆发黄软烂。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆粒清洗干净，千张切成宽条，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 锅中烧开水，下入毛豆粒焯水 2 分钟捞出沥干，再放入千张条焯水 1 分钟，捞出沥干，去除千张碱味。
3. 热锅倒入食用油，放入姜蒜爆香，倒入毛豆粒大火翻炒片刻。
4. 加入千张条一同翻炒，放入生抽、少许白糖翻炒均匀上色。
5. 倒入小半碗清水，盖上锅盖中小火烧 3 到 4 分钟，让千张吸收汤汁入味。
6. 开盖尝咸度，味道偏淡补少量盐，大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 千张切条宽度不要太窄，烧制之后不容易碎。
• 喜欢荤香的版本，做毛豆烧千张可以加少量五花肉片同烧，风味会更浓郁。
• 烧制时汤汁不要完全收干，留少量汤汁，毛豆烧千张吃起来更加润口。

成品毛豆烧千张豆香浓郁，毛豆清甜，千张软嫩入味，清淡少油，操作简单，是很实用的家常素烧菜肴。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧千张千张需要焯水吗？

回答 1：毛豆烧千张推荐千张提前焯水，做毛豆烧千张焯水可以去掉千张碱味，还能让千张质地更软，烧制之后更容易入味。

问题 2：毛豆烧千张可以加辣椒吗？

回答 2：毛豆烧千张可以添加干辣椒或者小米辣，加辣椒之后毛豆烧千张变成香辣口味，喜欢重口的可以根据喜好添加。

问题 3：毛豆烧千张毛豆煮久发黄怎么办？

回答 3：毛豆烧千张毛豆发黄，一般是烧制时间过长，做毛豆烧千张控制中小火烧制时长，毛豆提前焯过水，不需要长时间焖煮。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请留意配料，不构成任何饮食医疗建议。