米椒酿竹肠是粤式风味特色酿菜，把调好的肉馅酿进处理干净的竹肠里面，搭配米椒同焖，竹肠爽脆弹牙，肉馅鲜香，米椒带来辛香微辣，口感层次丰富，下饭很出彩。做这道菜核心要点是竹肠一定要反复清洗去除内壁油脂和异味，酿馅的时候不要塞太满，焖煮受热膨胀容易撑破，米椒选用小颗米椒，辣味突出，小火慢焖让肉馅入味，同时保持竹肠脆感，不能久焖，不然竹肠会变老嚼不动。

食材准备

• 主料：竹肠 400 克、猪肉末 200 克
• 辅料：米椒、生姜、大蒜、葱段
• 调味：生抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、淀粉、白胡椒粉、食用油

预处理清单

1. 竹肠翻面，刮净内壁油脂，加盐和淀粉反复抓洗，冲洗干净，切成合适长段
2. 猪肉末加姜碎、生抽、白胡椒粉、淀粉、少许盐，顺着一个方向搅打上劲
3. 把肉馅酿入竹肠段内部，两端轻轻封口
4. 米椒切圈，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用

制作操作表

实操要点

✅ 竹肠清洗是关键，油脂残留会让米椒酿竹肠腥腻

✅ 肉馅不要塞太满，受热膨胀容易爆开，米椒酿竹肠成型效果变差

✅ 焖制时间控制好，时间过长竹肠收缩变硬，失去爽脆口感

做好的米椒酿竹肠色泽油亮，竹肠脆弹，内里肉馅多汁，米椒辛香渗入食材，咸鲜带辣，风味浓郁。

【常见问题】

问题 1：米椒酿竹肠酿馅爆开是什么原因？

回答 1：米椒酿竹肠酿馅爆开大多是肉馅塞得太满，焖煮受热膨胀撑破肠衣，酿馅只填七八分满就能避免米椒酿竹肠爆开。

问题 2：米椒酿竹肠竹肠有腥味怎么办？

回答 2：米椒酿竹肠竹肠腥味主要是内壁油脂没有清理干净，用淀粉加食盐反复搓洗，煎制时加料酒，能有效去除米椒酿竹肠腥味。

问题 3：米椒酿竹肠不吃辣可以替换米椒吗？

回答 3：可以替换，米椒酿竹肠不吃辣可以换成彩椒，但是就没有原版米椒酿竹肠的香辣风味，口感依旧保持酿菜特色。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品效果受竹肠新鲜度、灶具火力影响，内容仅供参考。