毛豆烧肉丸是一道口感丰富的家常烧菜，肉丸软嫩弹牙，毛豆清甜饱满，两种食材同烧之后，肉丸的肉香渗透进毛豆里面，毛豆的清甜又中和肉丸的油腻，整体咸鲜适口，做法简单，不管是老人还是孩子都很适合吃，日常配米饭十分下饭。

毛豆自带豆腥味，直接烧制味道不够清爽，提前焯水可以去除豆腥，还能缩短后续烧制时间。肉丸如果是自制的，调馅的时候需要搅打上劲，烧的时候才不容易散，成品口感 Q 弹，调味以咸鲜为主，不用重调料，突出肉丸和毛豆本身的鲜香味，烧制时间控制好，毛豆不会发黄软烂，肉丸也不会煮老。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉馅加入姜末、半勺生抽、少许盐，顺着一个方向搅打上劲，团成大小均匀的肉丸备用。
2. 毛豆粒清洗干净，锅中烧开水，下入毛豆焯水 2 分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
3. 热锅倒油，把肉丸逐个下入锅中，中小火煎到表面定型，两面微微金黄盛出。
4. 锅内留底油，放入蒜片爆香，倒入毛豆粒翻炒片刻。
5. 把煎好的肉丸放回锅中，加入剩余生抽、老抽、少许白糖翻炒上色，倒入一碗清水。
6. 盖上锅盖中小火烧 6 到 8 分钟，让肉丸和毛豆互相吸收味道，开盖尝咸度，偏淡补少量盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

烹饪要点

• 肉馅一定要顺着同一个方向搅打上劲，毛豆烧肉丸煮的时候才不容易裂开散碎。
• 烧制时间不要太长，毛豆久煮会发黄变软，失去清甜脆感。
• 也可以直接买现成肉丸制作毛豆烧肉丸，省去调馅的步骤。

成品毛豆烧肉丸色泽红润，肉丸软嫩弹牙，毛豆清甜入味，荤素搭配均衡，操作难度低，是很实用的家庭烧菜。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧肉丸肉丸容易散是什么原因？

回答 1：毛豆烧肉丸肉丸容易散，大多是肉馅没有搅打上劲，做毛豆烧肉丸调馅要顺一个方向充分搅打，煎制的时候不要频繁翻动，肉丸成型会更稳定。

问题 2：毛豆烧肉丸可以用冷冻肉丸吗？

回答 2：毛豆烧肉丸可以使用冷冻肉丸，做毛豆烧肉丸冷冻肉丸需要提前解冻，烧制时间适当延长，同样可以做出好吃的毛豆烧肉丸。

问题 3：毛豆烧肉丸毛豆需要焯水吗？

回答 3：毛豆烧毛豆推荐毛豆提前焯水，做毛豆烧毛豆焯水能够去除豆腥味，还能加快烧制速度，不焯水的毛豆需要延长烧制时间。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肉类过敏人群请留意配料，不构成任何饮食医疗建议。