萝卜炖肉丸是一道暖炖家常菜，白萝卜搭配手工猪肉丸小火慢炖，萝卜吸饱肉丸鲜汁变得软润清甜，肉丸保持紧实弹嫩，汤头清爽鲜香不油腻，很适合日常正餐，猪肉丸提前摔打上劲，炖的时候不容易散裂，白萝卜生辛辣味比较重，小火慢炖可以把辛辣味转化成清甜，这道菜调味清淡，不需要厚重酱料，突出肉香和萝卜本身的清甜，制作简单，老人小孩都适合，配饭喝汤都很不错。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 猪肉末加入生抽、少量盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向反复摔打搅拌至上劲，腌制 10 分钟。
2. 白萝卜去皮洗净，切成滚刀块备用。
3. 锅中加少许油，放入姜片葱段爆香，倒入萝卜块翻炒 2 分钟，去掉萝卜生辣味。
4. 加入足量清水，大火烧开，转中小火，把肉馅挤成大小均匀的肉丸逐个下锅，下锅之后不要马上搅动。
5. 保持小火加盖炖煮 18 分钟，等到萝卜通透软嫩，肉丸全部浮起熟透，加盐和白胡椒粉调味，翻匀就可以出锅。

关键要点提示

• 肉馅一定要朝同一个方向摔打上劲，不然萝卜炖肉丸里面的肉丸容易煮散。
• 肉丸下锅之后不要大力翻动，等定型之后再轻轻推动，防止肉丸破碎。
• 萝卜不要切太厚，厚块不容易炖软，会延长萝卜炖肉丸整体炖煮时间。

按照这套萝卜炖肉丸做法完成制作，成品萝卜软润清甜，肉丸弹嫩鲜香，汤清味鲜，清淡适口，在家很容易复刻这道暖炖家常菜。

【常见问题】

问题 1：萝卜炖肉丸可以买现成肉丸吗？

回答 1：萝卜炖肉丸可以直接使用现成肉丸，省去调馅摔打步骤，制作萝卜炖肉丸依旧需要小火慢炖，让肉丸鲜味融进萝卜里面。

问题 2：萝卜炖肉丸肉丸散开是什么原因？

回答 2：萝卜炖肉丸肉丸散开大多是肉馅没有上劲，或者下锅之后频繁搅动，做萝卜炖肉丸时肉馅充分摔打，肉丸定型后再翻动，就能避免散开。

问题 3：萝卜炖肉丸可以换成胡萝卜吗？

回答 3：萝卜炖肉丸可以换成胡萝卜，但是胡萝卜甜度更高质地偏硬，做出来的萝卜炖肉丸风味和白萝卜版本差别较大，原版推荐使用白萝卜。

【免责申明】

本文萝卜炖肉丸做法为家常参考版本，食材用量和调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群食用前请确认食材耐受情况，本内容不构成饮食医疗建议。