大马站豆腐是经典粤式风味烧豆腐，软嫩豆腐搭配肉末焖烧，酱汁浓郁醇厚，豆香充分吸收肉香，口感滑嫩不碎，做法简单快手，非常适合日常配米饭，是老人小孩都爱吃的下饭菜，食材容易采购，厨房新手也能掌握。

为什么大马站豆腐要用老豆腐焖烧

大马站豆腐核心特点是焖烧之后仍然成型，嫩豆腐含水量太高，焖煮翻动很容易碎成渣，老豆腐质地紧实，孔隙更多，能够吸附肉末酱汁，吃起来豆香更足。肉末煸炒出油脂之后再焖豆腐，肉香融入汤汁，是这道菜咸鲜风味的关键，不需要复杂香料，依靠基础调味就能突出本味。

食材准备

制作步骤

豆腐预处理：老豆腐切成厚方块，表面轻轻撒一点盐静置几分钟，锅中倒油，中小火把豆腐两面煎至金黄定型，盛出备用。

炒香肉末：同一口锅留底油，放入姜蒜末、香菇丁爆香，倒入猪肉末，炒散炒到肉末变色出油。

焖烧入味：放入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油、老抽、白糖，倒入热水，水量大概和豆腐齐平，转中小火焖 8 分钟，让豆腐吸满酱汁。

勾芡收尾：尝一下味道，偏淡就补少量盐，淋入水淀粉，轻轻晃动锅子收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅。

成品要点

成品大马站豆腐色泽棕亮，豆腐外微焦内里软嫩，肉末鲜香，酱汁拌饭很合适。煎豆腐的时候不要频繁翻动，等一面定型金黄再翻面，焖烧动作轻柔，就能避免豆腐破碎。

【常见问题】

问题 1：大马站豆腐可以用嫩豆腐做吗？

回答 1：大马站豆腐不推荐用嫩豆腐，嫩豆腐含水量大，焖烧的时候容易碎，想要做大马站豆腐优先选择老豆腐，成型效果和吸汁效果更好。

问题 2：大马站豆腐没有干香菇可以省略吗？

回答 2：大马站豆腐可以省略干香菇，但是缺少香菇带来的鲜香味，大马站豆腐风味会偏单薄，有条件建议保留香菇丁。

问题 3：大马站豆腐汤汁太稀怎么办？

回答 3：大马站豆腐汤汁太稀可以继续大火收汁，或者补调水淀粉勾芡，勾芡之后大马站豆腐酱汁会更浓稠挂在豆腐表面。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆制品或者猪肉过敏人群请勿食用，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。