毛豆烧笋尖是一道清鲜风格的家常烧菜，毛豆粉糯清甜，笋尖脆嫩爽口，两种食材都自带天然鲜香味，同烧之后味道互相融合，清爽不油腻，豆香叠加笋香，配米饭很开胃，制作核心要点是笋尖提前焯水去除涩味，毛豆提前焯熟保证食用安全，小火慢烧让汤汁渗入食材内部，调味清淡突出本味，家常灶台就能轻松完成，素食爱好者很适合这道菜。

选择这道菜的原因，毛豆和笋尖都是鲜度很高的食材，单独做味道偏清淡，搭配烧制之后层次更丰富，笋尖的脆感搭配毛豆的粉糯，口感反差明显，不需要厚重红烧酱料，简单生抽调味就足够，相比重油荤烧菜式更加清爽，还可以按需加少许肉片提升鲜味，做法灵活，是应季很受欢迎的素菜。

食材准备清单

详细制作步骤

• 笋尖洗净切成小段，锅中烧水，水开下入笋尖焯水 2 分钟，捞出过凉水，去掉笋尖本身涩味。
• 毛豆仁冲洗干净，另起一锅水，水开下入毛豆焯水 3 分钟，捞出沥干，提前焯熟保障毛豆食用安全。
• 起锅倒油，放入姜片蒜粒爆香，倒入笋尖中火翻炒 1 分钟，再下入毛豆仁混合翻炒。
• 加入生抽、少许白糖，倒入少量清水，加盖小火烧 5 分钟，让食材充分吸收汤汁。
• 开盖尝味，按需补少量食盐，大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

制作要点提示

• 笋尖焯水不能省略，不焯水的毛豆烧笋尖会带有明显苦涩味。
• 烧制时间不要过长，笋尖久烧会失去脆感，变软发绵。
• 喜欢荤香版本，可以提前煸炒少量肉片，再加笋尖毛豆同烧，风味会更浓郁。

毛豆烧笋尖成品色泽清新，笋尖脆嫩，毛豆粉糯，鲜爽清香，是应季清爽家常烧菜，按照笋尖去涩焯水、毛豆预烧再小火入味这套流程，就能稳定做出无涩味、口感平衡的成品。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧笋尖笋尖发苦是什么原因？

回答 1：毛豆烧笋尖笋尖发苦大多是笋尖没有提前焯水去涩，做毛豆烧笋尖笋尖必须开水焯煮，去掉草酸和涩味，成品才会清香不苦。

问题 2：毛豆烧笋尖可以用干笋尖吗？

回答 2：毛豆烧笋尖可以使用干笋尖，做毛豆烧笋尖干笋尖要提前泡发、煮软去咸，再和毛豆烧制，口感会比鲜笋尖偏韧，风味更浓郁。

问题 3：毛豆烧笋尖隔夜还能吃吗？

回答 3：毛豆烧笋尖放凉密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，但是毛豆烧笋尖存放之后笋尖脆感下降，鲜味变淡，尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，毛豆务必充分加热熟透，有饮食禁忌人群请结合自身情况酌情食用。