清炒三香片是一款搭配三种香鲜食材切片同炒的家常素菜，一般选用香干、香菇、香芹切片组合，三种食材都自带独特香气，同锅大火快炒之后香味互相融合，口感有韧有脆，咸鲜清淡，少油不腻，做法简单快手，很适合日常配米饭，作为解腻素菜，只要控制好炒制顺序，就能保留每种食材原本的香气与口感。

这道菜受欢迎，是因为三种食材各有风味，香干豆香，香菇菌香，香芹清香，单独炒制风味比较单一，组合成清炒三香片之后香气层次更丰富，不需要厚重酱料，依靠食材本身香味就能出彩，整道菜低脂清爽，食材切薄片之后熟得快，短时间快炒不容易软烂，新手也容易上手。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：干香菇提前温水泡发，挤干水分切成薄片；香干切薄片，香芹清洗之后斜切成片，蒜切片备用。
2. 爆香底料：热锅倒油，下入蒜片小火爆香。
3. 先炒香菇：倒入香菇片中火翻炒 1 分钟，把香菇菌香充分炒出来。
4. 加入香干和香芹：放入香干片、香芹片转大火快速翻炒，翻炒大约 1 分半钟，香芹颜色变翠绿。
5. 调味出锅：加入生抽、少许盐、一小撮白糖，淋少量清水翻拌均匀，继续翻炒 30 秒入味就可以关火装盘。

制作要点

• 香菇泡发之后一定要挤干水分，不然清炒三香片炒制的时候出水太多，味道被稀释。
• 香芹下锅之后不能久炒，加热太久会软塌，清炒三香片就失去脆感。
• 香干本身带有咸味，放盐之前尝味，避免清炒三香片成品偏咸。
• 三种食材切片厚度尽量统一，这样清炒三香片受热均匀，熟度一致。

清炒三香片核心就是三种香鲜食材切片搭配，大火快炒激发复合香气，豆香菌香清香融合，清淡爽口，操作简单，是一道实用性很强的家常素小炒，喜欢荤香版本也可以添加少量肉片同炒升级风味。

【常见问题】

问题 1：清炒三香片可以换成新鲜香菇吗？

回答 1：清炒三香片可以换成新鲜香菇，新鲜香菇香气没有干香菇浓郁，做出来的清炒三香片菌香会淡一些，口感更加水润。

问题 2：清炒三香片出水很多是什么原因？

回答 2：清炒三香片出水多，大多是香菇没有挤干水分，或者炒制焖煮时间过长，提前挤干食材水分，缩短加热时间，就能减少清炒三香片大量出水。

问题 3：清炒三香片可以隔夜保存吗？

回答 3：清炒三香片可以密封冷藏隔夜，二次加热之后香芹脆感下降，清炒三香片还是现炒现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群、特殊饮食需求请结合自身情况选择制作。