排骨炒花菜是一道肉香十足的荤素小炒，排骨煎炒之后焦香入味，花菜吸收排骨油脂和肉香，脆嫩带鲜，吃起来有肉有菜，饱腹感强，做法相比纯炖排骨更干爽，日常配米饭很受欢迎，家庭做饭可以轮换做这道菜。这道菜好吃的关键，是排骨提前焯水去血沫，先把排骨炒到表面焦香、肉质基本熟透，再下入提前焯好的花菜同炒，调味咸鲜为主，少量糖提鲜，大火快炒让花菜挂上肉香酱汁，同时保留花菜脆感，不要长时间焖煮，避免花菜软烂出水。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁小段，冷水浸泡泡出血水，冷水下锅，加姜片和料酒大火煮开，撇掉浮沫，捞出排骨用温水冲洗沥干。花菜掰成均匀小朵洗净，姜蒜葱备好。
2. 起锅烧水，水开下入花菜焯烫 1 分钟，捞出充分沥干水分，去除生涩味，缩短后续炒制时间。
3. 起锅倒油，下入姜片蒜粒葱段爆香，倒入排骨中火翻炒，把排骨表面炒至微黄焦香。
4. 淋入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，让排骨均匀裹上酱汁，加少量清水，加盖中小火焖 15 分钟，把排骨焖到基本熟透。
5. 开盖大火收一下汤汁，倒入焯好的花菜，转大火快炒 2 分钟，尝味按需补盐，让花菜裹上肉香酱汁就可以关火出锅。

制作小贴士

• 排骨一定要提前焯水，不然排骨炒花菜会有血沫腥味，成品不够清爽。
• 花菜不要太早下锅，久炒容易软塌，排骨炒花菜重点是花菜脆嫩吸香。
• 排骨焖制的时候加水不要太多，最后是小炒干爽状态，不要变成炖菜。
• 喜欢微辣，可以炝锅加入干辣椒，排骨炒花菜开胃效果更好。

成品排骨炒花菜，排骨焦香入味，花菜脆嫩吸满肉香，咸鲜浓郁，荤素搭配，口感干爽下饭。

【常见问题】

问题 1：排骨炒花菜为什么排骨要先焖熟再下花菜？

回答 1：做排骨炒花菜的时候排骨肉质厚，需要先焖熟，花菜易熟，后下可以保住脆感，这样排骨炒花菜排骨熟透，花菜不会炒烂。

问题 2：排骨炒花菜花菜需要焯水吗？

回答 2：制作排骨炒花菜建议花菜提前焯水，去除生涩味，还能缩短炒制时间，让排骨炒花菜成熟同步，口感更好。

问题 3：排骨炒花菜可以用电压力锅预处理排骨吗？

回答 3：排骨炒花菜可以用电压力锅先把排骨压软，泄压之后再下锅和花菜快炒，排骨炒花菜节省时间，排骨口感也会更软嫩。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成饮食健康相关专业建议，食材过敏人群请谨慎食用。