宁式烤豇豆是宁波风味的家常烧菜，属于本地很经典的烤菜做法，豇豆经过小火慢烤焖烧，表皮微微起皱，充分吸收咸鲜酱汁，口感软润带韧劲，咸香带一点回甘，风味浓郁，冷吃热吃都可以，很适合配粥配米饭。这道菜的特点不是大火爆炒，而是类似烤菜的慢焖做法，依靠酱油、糖调和出宁波烤菜标志性咸甜口，豇豆本身纤维比较粗，经过慢烧之后不会生硬，酱汁渗进食材内部，相比普通清炒豇豆味道厚重很多，在家用普通炒锅就能完成，不需要专门烤炉。

食材准备清单

前期预处理要点

豇豆摘去头尾和老筋，清洗干净，不用切段，可以整根制作，也可以切成长段，沥干表面水分，水分太多下锅会溅油。姜蒜提前处理好，酱汁可以提前调配，把生抽、老抽、白糖混合均匀，这样制作宁式烤豇豆的时候可以一次性倒入，调味更均匀。

烧制操作

热锅倒入食用油，油温升高之后放入豇豆，中小火慢慢煎烤，把豇豆两面煎到表皮发皱、颜色变深绿，这个步骤就是烤豇豆的关键，煎的时候可以轻轻翻动，不要把豇豆弄断。放入姜蒜爆香，倒入提前调好的酱汁，再加小半碗清水，翻拌均匀，盖上锅盖转中小火焖烧八到十分钟。开盖之后大火收浓汤汁，尝一下咸度，味道偏淡可以补少量食盐，汤汁收干裹满豇豆之后滴几滴香油，就可以出锅装盘。

宁式烤豇豆焖烧的时候注意勤观察，防止底部糊锅，糖量是宁波风味核心，不要完全省略，做出来才会有咸甜适口的特色，放凉之后食用味道会更加入味，作为冷盘或者佐餐小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：宁式烤豇豆可以切成小段制作吗？

回答 1：宁式烤豇豆可以切成小段制作，切段之后入味更快，但是传统宁式烤豇豆一般整根煎烤，成品造型更完整。

问题 2：宁式烤豇豆可以减少白糖吗？

回答 2：宁式烤豇豆可以减少白糖，减少糖之后就不再是典型宁波咸甜风味，口味会偏向单纯咸香，按照个人口味调整即可。

问题 3：宁式烤豇豆可以加干辣椒吗？

回答 3：宁式烤豇豆可以加干辣椒，煎豇豆的时候和姜蒜一同下锅，做成微辣版本宁式烤豇豆，适合喜欢辣味的家庭。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，实际烧制效果会受食材品质、厨具火力影响，不构成任何饮食健康相关专业建议。