麻酱豇豆圈是一道麻香浓郁的凉拌小菜，豇豆切成圈状焯水之后，淋上调好的麻酱汁，豇豆脆嫩，麻酱醇厚咸香，清爽不油腻，夏天或者正餐搭配都很合适，制作时间短，不需要复杂烹饪技巧，在家就能轻松做出。选择这道菜的原因是豇豆本身清淡，芝麻酱香气厚重，切成圈之后更容易挂住麻酱汁，每一口都能吃到麻香，相比整根凉拌，麻酱豇豆圈入口更加方便，食材简单，调味以麻酱为主，喜欢麻酱口味的家庭很适合制作，只要把豇豆焯熟，调酱比例掌握好，成品稳定好吃。

食材准备

制作步骤

预处理豇豆，豇豆摘洗干净，切成均匀小段圈状，烧开水，放入豇豆圈焯水，保持水沸腾状态煮 4 分钟，一定要完全煮熟，捞出过凉水，沥干水分装盘。

调制麻酱汁，碗中放入芝麻酱，分次加入清水搅拌澥开，调到流动顺滑状态，加入生抽、香醋、白糖、少量食盐、蒜蓉，滴入香油搅拌均匀。

淋酱拌匀，把调好的麻酱汁淋在豇豆圈上面，食用之前充分翻拌，让每一份豇豆圈都裹上麻酱。

制作要点

豇豆圈必须彻底焯熟，生豇豆不能直接凉拌，这是麻酱豇豆圈食用安全的关键。

芝麻酱要分次加水澥开，一次性倒水容易结块，麻酱豇豆圈的酱汁会不均匀。

豇豆焯好立刻过凉水，可以锁住脆感，麻酱豇豆圈吃起来口感更爽脆。

麻酱豇豆圈麻香醇厚，脆嫩爽口，重点保证豇豆完全煮熟，麻酱充分澥开调顺滑，就能做出风味很好的麻酱豇豆圈，是很适合日常的开胃凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：麻酱豇豆圈可以加辣椒油吗？

回答 1：麻酱豇豆圈可以添加辣椒油，调麻酱汁的时候加入，做出来的麻酱豇豆圈会变成麻香带辣的口味，风味层次更加丰富。

问题 2：麻酱豇豆圈可以提前拌好放很久吗？

回答 2：麻酱豇豆圈不建议提前很久拌好，麻酱长时间浸泡豇豆会让豇豆变软，麻酱豇豆圈脆感下降，最好吃之前再淋酱拌匀。

问题 3：麻酱豇豆圈隔夜还能继续吃吗？

回答 3：麻酱豇豆圈密封冷藏隔夜可以食用，吃之前重新拌匀，不过隔夜之后豇豆脆感减弱，麻酱豇豆圈尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，豇豆务必彻底加热熟透，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材，不作为专业饮食指导。