芋仔稻花鱼是一道很有农家特色的焖烧菜品，软糯芋仔搭配鲜美的稻花鱼同锅焖煮，芋仔吸收鱼肉鲜汁，鱼肉带着芋香，汤汁醇厚入味，鱼肉细嫩不腥，是很受欢迎的乡土家常菜。稻花鱼本身肉质细嫩，自带清甜，和粉糯芋仔搭配之后，两种食材味道互相渗透，相比单独红烧鱼，芋仔稻花鱼口感层次更丰富，既有鱼肉的鲜，又有芋仔绵密粉糯的口感，做法偏焖烧，适合家庭铁锅制作。

食材准备

制作步骤

1. 稻花鱼清理内脏黑膜，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟；芋仔去皮洗净，对半切开，蒜拍扁备用。
2. 起锅倒油，油热下入稻花鱼，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用，煎过之后做芋仔稻花鱼不容易碎，还能减轻鱼腥味。
3. 锅里留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香，倒入芋仔翻炒 1 分钟。
4. 把煎好的稻花鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水没过食材，大火烧开转中小火焖煮 18 分钟。
5. 开盖尝咸淡，按需补少量盐，转大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作要点

• 稻花鱼腹腔里面的黑膜一定要清理干净，这是芋仔稻花鱼腥味主要来源。
• 芋仔去皮的时候建议戴手套，芋皮黏液容易刺激皮肤发痒。
• 焖煮全程用热水，冷水会让鱼肉收缩变柴，影响芋仔稻花鱼口感。
• 焖煮期间尽量少翻动，防止稻花鱼鱼肉散碎。

做好的芋仔稻花鱼鱼肉细嫩，芋仔粉糯吸满鲜汁，汤汁浓郁，配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：芋仔稻花鱼可以用冻稻花鱼制作吗？

回答 1：可以做冷冻版本的芋仔稻花鱼，冻稻花鱼提前充分解冻，煎制的时候小心翻动，但是新鲜稻花鱼做出来的芋仔稻花鱼鲜味会更足。

问题 2：芋仔稻花鱼焖煮芋仔不粉是什么原因？

回答 2：芋仔稻花鱼里面芋仔不粉，一般是芋仔品种偏脆，或者焖煮时间不够，可以适当延长中小火焖煮时长，让芋仔充分软绵。

问题 3：芋仔稻花鱼隔夜还能吃吗？

回答 3：芋仔稻花鱼放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热煮沸，但是鱼肉口感会变老，芋仔也容易散，芋仔稻花鱼现做现吃风味最好。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。鱼类属于致敏食材，海鲜鱼类过敏人群请勿食用。