丝瓜拌木耳是一道清淡爽口的凉拌素菜，丝瓜焯水之后软润清甜，木耳弹脆爽口，两种食材口感互补，搭配蒜香凉拌汁拌匀，低脂解腻，适合夏天佐餐，配粥配米饭都很合适。这道菜重点把控丝瓜焯水时长，焯久丝瓜容易发黑软烂，木耳提前泡发去蒂洗净，过凉之后再拌，才能保留脆嫩质感，调味简单，突出食材本身清鲜味道，做法快手，新手也能轻松完成。

食材准备

前期处理要点

1. 干木耳温水泡发，摘除根部硬蒂，撕成小朵，冲洗干净泥沙备用。
2. 丝瓜去皮，切成滚刀块或者厚片，清洗干净。
3. 锅中烧水，水开下入木耳先焯 2 分钟，再放入丝瓜焯水 1 分钟，全部捞出立刻过凉白开降温，充分控干水分。
4. 碗内放入蒜末、小米辣，浇热油炝香，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀做成凉拌汁。

制作步骤

1. 控干水的丝瓜和木耳放入大碗当中。
2. 将调好的凉拌汁均匀淋在食材表面。
3. 充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味，装盘即可上桌食用。

制作关键总结

丝瓜很容易氧化发黑，焯水时间一定要短，焯完马上过凉，是丝瓜拌木耳保持色泽清亮的核心；木耳充分焯水去除杂质，控水之后再拌，成品不会水汪汪，软润丝瓜搭配弹脆木耳，蒜香清爽开胃。

【常见问题】

问题 1：丝瓜拌木耳丝瓜发黑是什么原因？

回答 1：丝瓜拌木耳丝瓜发黑，是焯水时间过长，或者焯好之后没有马上过凉氧化变色，缩短焯水时间，焯完立刻过凉就能改善丝瓜拌木耳发黑问题。

问题 2：丝瓜拌木耳可以提前拌好吗？

回答 2：丝瓜拌木耳不建议提前很久拌好，长时间放置丝瓜会出水变软，最好临吃之前淋汁翻拌，丝瓜拌木耳口感最佳。

问题 3：丝瓜拌木耳可以不放醋吗？

回答 3：丝瓜拌木耳可以不放醋，去掉香醋保留蒜香生抽调味，喜欢清淡原味的人也可以制作这款丝瓜拌木耳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。