营养白菜卷是一款低脂清爽的家常蒸制菜品，用完整白菜叶包裹混合好的内馅，上锅蒸熟之后白菜软嫩清甜，内馅鲜香多汁，造型整齐，营养搭配均衡，口感清淡不油腻，很适合日常正餐，老人小孩都容易接受。白菜叶韧性不足，直接包馅容易破裂，内馅如果没有调味打水，蒸好之后会干柴发紧，蒸制火候太久白菜叶会发黄软烂，所以制作的时候要提前把白菜叶焯软，内馅搅拌上劲，控制蒸制时间，这是做好营养白菜卷的关键。

食材准备

制作步骤

• 大白菜叶洗净，开水下锅焯水 30 秒，叶片变软立刻捞出过凉水，沥干备用。
• 猪肉末加入葱姜末、香菇丁、胡萝卜丁、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，分次加入清水，顺着同一个方向搅拌上劲。
• 取一片焯软白菜叶，平铺展开，放上适量内馅，从一端慢慢卷起，两边叶片向内折，包成整齐的白菜卷。
• 全部包好之后摆入蒸盘，水开上锅大火蒸 10 分钟。
• 蒸好取出，可以淋上薄芡汁增亮提鲜，直接食用也可以。

制作小要点

• 白菜叶焯水不要太久，叶片变软就捞出，不然营养白菜卷蒸完菜叶容易烂掉。
• 内馅不要塞太满，受热膨胀之后容易撑破菜叶，营养白菜卷会散开。
• 想做纯素版本，营养白菜卷内馅可以换成豆腐、玉米、木耳混合馅料，做法不变。

营养白菜卷核心就是白菜叶焯软，内馅调味上劲，包卷之后短时间蒸熟，成品菜叶清甜，内馅鲜嫩，搭配均衡，是健康清爽的蒸制家常菜。

【常见问题】

问题 1：营养白菜卷菜叶开裂是什么原因？

回答 1：营养白菜卷菜叶开裂，大多是白菜叶没有提前焯软，或者内馅塞得太多，做营养白菜卷先把白菜叶焯软，控制内馅分量，营养白菜卷就不容易开裂。

问题 2：营养白菜卷内馅发干怎么办？

回答 2：营养白菜卷内馅发干，是肉馅没有打水或者蒸制时间过长，制作营养白菜卷肉馅分次加水搅拌上劲，蒸制控制在 10 分钟，营养白菜卷内馅就会多汁鲜嫩。

问题 3：营养白菜卷可以生胚冷冻吗？

回答 3：营养白菜卷生胚做好之后可以密封冷冻，食用不用解冻直接上锅蒸，营养白菜卷建议一个月内吃完，避免菜叶风味变差。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。