糯米鱿鱼桶是把调味糯米酿进完整鱿鱼筒里面蒸制而成，成品造型完整，糯米吸满海鲜鲜汁，鱿鱼软韧有嚼劲，一口同时吃到糯米饭和海鲜，属于特色宴客家常菜，重点是糯米提前泡发，鱿鱼处理干净去腥，装填不要过满，蒸制时长把控到位，避免糯米夹生或者鱿鱼收缩过硬。

这道菜口感饱满的原因，糯米质地紧实，必须提前浸泡，蒸的时候才能充分熟透；鱿鱼筒受热会轻微收缩，如果糯米装太满，蒸制之后容易撑破筒身。鱿鱼本身自带海腥味，预处理需要料酒、姜片去腥，内馅还可以搭配香菇、肉末丰富香味，让糯米不会单纯只有米香，和鱿鱼的鲜味融合更好。

食材准备

预处理要点

糯米清洗干净，清水浸泡 4 小时以上，天气热可以放冰箱浸泡，泡到米粒可以轻松捏断，沥干水分备用。鱿鱼撕掉外层黑膜，去掉软骨、内脏，冲洗干净，加入姜片、葱段、料酒抓匀腌制 15 分钟去腥。干香菇泡发之后切成小丁，锅里放少许油，下肉末、香菇丁炒散，加生抽、蚝油、白胡椒粉调味，关火放凉，和沥干的糯米混合拌匀做成内馅。

制作步骤

把拌好的糯米内馅装进鱿鱼筒里面，装填大概七分满就可以，不要塞太实，因为糯米蒸熟之后会膨胀。开口位置用牙签穿起来封口，防止蒸的时候内馅漏出来。处理好的糯米鱿鱼桶放入蒸盘，水开之后上锅，中火蒸 30 分钟，蒸好之后不要立刻开盖，焖 5 分钟再取出。蒸完取出放凉一点，拔掉牙签，切成厚片装盘，喜欢浓汁可以把蒸盘里的原汁加少许生抽勾芡，淋在糯米鱿鱼桶表面。

制作小贴士

✅ 糯米一定要泡透，没泡透直接蒸很容易出现中心夹生

✅ 装填内馅七分满，预留膨胀空间，防止鱿鱼筒撑裂

✅ 鱿鱼筒黑膜尽量撕干净，不然成品会有腥味还会发黑

✅ 内馅可以根据喜好添加胡萝卜丁、玉米粒丰富口感

按照这个做法做好的糯米鱿鱼桶，鱿鱼筒软韧不硬，糯米油润鲜香，香菇肉末的香味渗进米粒，造型好看味道扎实，作为正餐主菜或者待客菜品都很合适，只要掌握泡米、七分满装填、水开久蒸这几个关键点，成品成功率很高。

【常见问题】

问题 1：糯米鱿鱼桶蒸好糯米夹生是什么原因？

回答 1：糯米鱿鱼桶出现糯米夹生，大多是糯米浸泡时间不足，或者装填之后蒸制时长不够，糯米提前泡透并且水开蒸足 30 分钟，就能让糯米鱿鱼桶里面糯米完全熟透。

问题 2：糯米鱿鱼桶蒸的时候内馅溢出来怎么办？

回答 2：糯米鱿鱼桶内馅溢出是因为装填太满，糯米蒸熟会膨胀，装到七分满并且开口用牙签封口，就可以避免糯米鱿鱼桶内馅漏出。

问题 3：糯米鱿鱼桶吃起来腥味重怎么改善？

回答 3：制作糯米鱿鱼桶的时候，鱿鱼筒撕掉黑膜，加料酒姜片提前腌制，内馅添加白胡椒粉，这样处理之后糯米鱿鱼桶海腥味会明显降低。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群不建议食用，蒸制时长会受鱿鱼大小和糯米状态影响，成品口感存在差异，不构成营养及饮食专业建议。