蒜香姐妹花是一道蒜香味突出的家常双蔬小炒，一般是花菜搭配西兰花组合，两种花类蔬菜搭配在一起，蒜香充分渗透进食材里面，口感脆嫩，颜色层次好看，清淡鲜香，做法简单，素餐搭配荤菜都很合适，很受家庭欢迎。这道菜好吃的核心原因，两种蔬菜提前焯水处理，去除生涩味，大量蒜粒爆香之后大火快炒，蒜香牢牢附着在花菜和西兰花表面，调味保持咸鲜清淡，不用厚重酱料，重点突出浓郁蒜香和双蔬本身脆嫩口感，久炒容易变软，所以短时间快炒是关键。

食材准备

制作步骤

1. 花菜、西兰花分别掰成大小均匀小朵，冲洗干净，大蒜切蒜末，姜切丝备用。
2. 起锅烧水，水开下入花菜先焯烫 1 分钟，再放入西兰花焯烫 30 秒，捞出立刻沥干水分，去除生涩味，让两种食材成熟度统一。
3. 起锅倒油，油温升高，下入大部分蒜末和姜丝小火爆香，把蒜香炒出来，不要把蒜炒糊。
4. 倒入焯好的花菜和西兰花，转大火快速翻炒，让食材和蒜香充分混合。
5. 加入生抽、少许白糖翻拌均匀，尝味之后按需补盐，最后撒上剩余生蒜末，翻炒 30 秒就可以关火出锅。

制作小贴士

• 蒜要分两次放，爆香用一部分，出锅前再加生蒜，蒜香姐妹花蒜香味会更加饱满。
• 西兰花比花菜更容易软，焯烫时间要短，不然蒜香姐妹花成品软塌失去脆感。
• 焯水之后食材充分沥干，炒制不容易出水，保持干爽脆嫩。
• 喜欢荤香，可以搭配少量肉片同炒，蒜香姐妹花风味会更加厚重。

成品蒜香姐妹花，花菜和西兰花脆嫩爽口，蒜香浓郁，配色清爽，咸鲜清淡，是一道操作简单、辨识度很高的素炒家常菜。

【常见问题】

问题 1：蒜香姐妹花为什么要分两次放蒜？

回答 1：做蒜香姐妹花的时候一部分蒜爆香释放熟蒜香气，出锅前再加生蒜，生蒜香气更冲，这样蒜香姐妹花蒜香层次更足，香味更突出。

问题 2：蒜香姐妹花里面西兰花焯烫太久会怎么样？

回答 2：制作蒜香姐妹花如果西兰花焯烫太久，质地会变软发黄，脆感消失，蒜香姐妹花口感就会偏软，所以西兰花焯烫时间要短。

问题 3：蒜香姐妹花可以加蚝油吗？

回答 3：蒜香姐妹花可以加蚝油增加鲜度，蚝油本身含盐，添加蚝油之后要减少生抽和食盐用量，避免蒜香姐妹花成品过咸。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成饮食健康相关专业建议，食材过敏人群请谨慎食用。