剁椒豇豆碎是一道香辣爽脆的家常小菜，豇豆切成碎粒搭配剁椒同炒，咸辣开胃，自带剁椒发酵的鲜香味，配米饭、拌面条都很合适，核心要点是豇豆要充分炒熟，生豇豆不能直接食用，剁椒本身含盐，调味的时候一定要控制盐和生抽用量，避免成品过咸，全程大火快炒，保持豇豆碎脆嫩口感，不要长时间焖煮，不然豇豆软塌失去脆感，喜欢蒜香可以多加蒜末提升风味。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘洗干净，去掉老筋，沥干水分，切成细小豇豆碎粒。
2. 热锅倒油，下姜末蒜末小火爆香，加入剁椒小火炒出红油香气。
3. 倒入豇豆碎，保持大火快速翻炒 4 到 5 分钟，把豇豆碎完全炒透断生。
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖，继续大火翻拌均匀，让豇豆碎均匀裹上剁椒的香辣味道。
5. 尝一下咸度，剁椒本身有盐，一般不用额外加盐，翻炒入味就可以关火出锅。

关键要点

• 豇豆一定要炒透，这是剁椒豇豆碎食用安全的重点，不要追求脆度保留生心。
• 剁椒选择发酵剁椒风味更好，炒的时候火力不要太大，防止剁椒炒焦发苦。
• 想要口感更丰富，可以搭配少量肉末一起炒，做成肉末版剁椒豇豆碎。
• 豇豆切粒大小尽量均匀，受热成熟速度一致，成品口感统一。

做好的剁椒豇豆碎红亮香辣，颗粒脆爽，做法快手简单，十几分钟就能完成，是非常实用的佐餐小菜，一次做多可以冷藏保存，短期吃完。

【常见问题】

问题 1：剁椒豇豆碎可以提前把豇豆焯水吗

回答 1：剁椒豇豆碎可以提前把豇豆焯水，焯水之后炒制时间缩短，但是豇豆脆感会下降，追求脆爽口感推荐直接生炒，并且一定要炒熟。

问题 2：剁椒豇豆碎太咸怎么补救

回答 2：剁椒豇豆碎如果成品偏咸，可以再加一份豇豆碎同炒稀释咸味，或者添加少量白糖中和，后续不要再添加盐和生抽。

问题 3：剁椒豇豆碎可以冷藏存放多久

回答 3：剁椒豇豆碎做好之后密封冷藏建议 3 天内吃完，存放期间每次取食用干净餐具，避免剁椒豇豆碎变质。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，豇豆务必彻底炒熟，肠胃敏感人群慎食辣味剁椒豇豆碎，烹饪过程注意用火安全。