烤糖醋豇豆是用烘烤方式制作的创意素菜，豇豆经过高温烘烤之后口感软韧带焦边，裹上酸甜适口的糖醋酱汁，甜酸开胃，和传统炒豇豆风味差别很大，少油健康，做法简单，烤箱或者空气炸锅都能制作，作为佐餐小菜、配饭小食都很合适，掌握好酱汁配比和烘烤温度，成品酸甜入味，吃起来清爽不腻。

为什么这道菜好吃

豇豆含有皂素，烘烤前预处理可以保证豇豆充分熟透，避免内部夹生；糖醋酱汁依靠糖和醋平衡比例，甜度不能盖过酸味，醋香经过高温烘烤之后不会刺鼻，变成柔和的酸甜味。烘烤能让豇豆表面微微收干，更好吸附糖醋酱汁，软韧口感搭配酸甜风味，就是烤糖醋豇豆独特的风味特点。

准备食材

详细制作步骤

1. 豇豆摘去老筋，清洗干净，切成 5 厘米长段，烧开水下入豇豆焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
2. 豇豆放入大碗，加一勺食用油和少许盐抓匀，平铺在烤盘或者空气炸锅篮里面，不要堆叠太厚。
3. 烤箱预热 200 度，放入豇豆烘烤 12 分钟；如果用空气炸锅，设置 200 度烘烤 10 分钟，中途拉出翻一次面。
4. 调糖醋汁：碗里放入白糖、米醋、生抽、淀粉，加少量清水搅拌均匀。
5. 豇豆烤到表面出现焦边之后取出，把调好的糖醋汁淋上去，翻拌让每根豇豆都裹上酱汁。
6. 再次送入烤箱，200 度继续烘烤 4 分钟，把酱汁收浓附着在豇豆表面，就可以取出装盘。

成品要点

烤糖醋豇豆烘烤的时候食材不要堆叠，堆叠会受热不均匀，部分豇豆软塌没有焦边；糖醋汁不要一次性放太多，酱汁过多会让豇豆湿软，失去烘烤的干香口感，喜欢蒜香可以在酱汁里加入少许蒜末。

【常见问题】

问题 1：烤糖醋豇豆酸甜味太重怎么办？

回答 1：烤糖醋豇豆酸甜味太重，可以调整糖和醋的比例，减少白糖或者米醋用量，重新调配糖醋汁，就能让烤糖醋豇豆味道更加均衡。

问题 2：烤糖醋豇豆可以不用烤箱吗？

回答 2：烤糖醋豇豆可以不用烤箱，使用空气炸锅同样可以完成，烘烤参数保持接近，中途翻面，一样能做出烤糖醋豇豆焦香酸甜的效果。

问题 3：烤糖醋豇豆豇豆夹生是什么原因？

回答 3：烤糖醋豇豆豇豆夹生，是烘烤时间不足或者没有提前焯水，提前焯水预处理，再延长烘烤时间，就能保证烤糖醋豇豆内部完全熟透。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。