豇豆拌魔芋是一道低脂爽口的凉拌菜，魔芋本身 Q 弹几乎没有热量，搭配脆嫩豇豆，淋上酸辣调味汁拌匀，口感层次丰富，清爽解腻，做法简单，适合控卡人群，夏天吃开胃，日常佐餐也很合适。

魔芋自带一股碱味，如果直接凉拌会有异味，必须经过焯水去碱，豇豆含有皂素，生吃不安全，同样需要充分焯熟，两种食材处理好之后再调味拌匀，既能保留各自脆弹口感，调味汁可以根据自己喜好调整酸辣咸香，不用复杂工序。

食材准备

制作步骤

1. 魔芋切成细条，豇豆摘去老筋，清洗干净切成小段。
2. 锅中烧开水，先放入魔芋条焯水 3 分钟，捞出沥干，再下入豇豆段焯水 4 分钟，确保豇豆完全熟透，捞出过凉水，保持脆感。
3. 大蒜切末，小米辣切圈，放进小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌调成凉拌料汁。
4. 把焯好的魔芋条和豇豆段放入大碗，倒入调好的料汁。
5. 充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味，就可以装盘食用，腌制时间越长味道越浓郁。

烹饪要点

• 魔芋焯水时间不要太短，碱味去除不彻底会影响豇豆拌魔芋整体风味。
• 豇豆一定要煮透，不能追求脆度做成半生，避免肠胃不适。
• 不吃辣可以去掉小米辣，喜欢麻味还可以加一点花椒油。

成品豇豆拌魔芋 Q 弹脆嫩，酸辣开胃，低油低脂，制作不用久炒，冷藏之后口感会更加清爽，是很实用的凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：豇豆拌魔芋魔芋有碱味怎么办？

回答 1：豇豆拌魔芋魔芋有碱味，是焯水时间不足，做豇豆拌魔芋的时候延长魔芋焯水时间，还可以中途换一次清水，就能去除碱味。

问题 2：豇豆拌魔芋可以隔夜保存吗？

回答 2：豇豆拌魔芋可以隔夜保存，密封放进冰箱冷藏，但是豇豆拌魔芋最好当天吃完，隔夜之后豇豆脆感会下降。

问题 3：豇豆拌魔芋可以换成别的调味吗？

回答 3：豇豆拌魔芋可以灵活调整调味，除了酸辣口，也可以做成咸鲜口，调整料汁之后依旧是好吃的豇豆拌魔芋。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用凉拌菜请谨慎，不构成任何饮食医疗建议。