鸡胗烩杂蔬是一道脆嫩鲜香的家常烩菜，鸡胗切花刀之后口感脆爽有嚼劲，搭配多种杂蔬同烩，蔬菜吸收鸡胗的鲜香味，汤汁清淡入味，荤素搭配均衡，下饭又营养。鸡胗本身风味浓郁，提前焯水去腥之后再烩制，杂蔬种类可以灵活搭配，不需要厚重酱料，简单调味就能突出鸡胗脆感和蔬菜清甜，做法属于烩制，比纯小炒多一点汤汁，食材入味更均匀，日常正餐做这道菜，荤素一次搞定。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胗清洗干净，撕掉表面油脂，打上十字花刀，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开焯烫 2 分钟，撇掉浮沫捞出，用温水冲洗干净。
2. 胡萝卜、青椒、香菇、玉米笋全部清洗改刀，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 热锅倒油，放入姜片蒜片爆香，下入鸡胗中火翻炒 1 分钟，炒出干香。
4. 放入胡萝卜、香菇、玉米笋，翻炒片刻，加入少量清水，盖上锅盖中小火烩煮 5 分钟，让杂蔬变软入味。
5. 加入青椒块，放生抽、盐、白胡椒粉调味，淋入淀粉水勾薄芡，汤汁微微浓稠就可以关火出锅。

制作要点

• 鸡胗打花刀不仅好看，还能缩短成熟时间，入味也更快，烩出来口感更脆。
• 鸡胗不要长时间久烩，煮太久会变硬嚼不动，杂蔬烩软之后再放鸡胗也可以。
• 杂蔬可以根据家里现有食材替换，比如加荷兰豆、木耳，依旧属于鸡胗烩杂蔬。
• 勾芡不要太浓，薄芡就可以，汤汁太厚会掩盖鸡胗本身脆香口感。

做好的鸡胗烩杂蔬，鸡胗脆韧有嚼劲，杂蔬软嫩入味，汤汁鲜润，荤素搭配，咸香开胃，是兼顾口感和营养的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：鸡胗烩杂蔬鸡胗嚼不动是什么原因？

回答 1：鸡胗烩杂蔬鸡胗嚼不动，一般是烩煮时间太长，鸡胗变老变硬，做鸡胗烩杂蔬控制烩制时长，鸡胗不要长时间持续焖煮。

问题 2：鸡胗烩杂蔬有腥味怎么办？

回答 2：鸡胗烩杂蔬有腥味，是鸡胗没有冷水加料酒焯水，做鸡胗烩杂蔬鸡胗一定要焯水去腥，炒的时候搭配姜蒜，就能去除异味。

问题 3：鸡胗烩杂蔬杂蔬不入味怎么办？

回答 3：鸡胗烩杂蔬杂蔬不入味，是烩煮时间太短，做鸡胗烩杂蔬胡萝卜香菇这类偏硬杂蔬要先烩煮一会儿，让食材充分吸收汤汁味道。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡胗或者杂蔬过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。