香菇烧藕块是一道鲜香入味的家常烧菜，藕块经过烧制之后粉糯带脆，香菇吸收汤汁释放浓郁菌香，汤汁醇厚咸鲜，藕块裹满酱汁，配米饭非常下饭，做法属于慢烧类家常菜，在家很容易稳定出品。选择这道菜的原因是莲藕本身清甜，干香菇香气厚重，两者搭配风味互补，香菇的鲜可以提升藕块的层次感，不需要复杂香料，食材采购简单，红烧调味接受度高，喜欢粉藕口感的家庭很适合做这道香菇烧藕块，新手只要掌握烧制时长就能成功。

食材准备

制作步骤

预处理食材，干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水过滤留着备用；莲藕去皮，切成大小均匀藕块，清水浸泡防止藕块氧化发黑；姜切丝，蒜切片。

爆香底料，炒锅开中火，倒入食用油，下入姜丝蒜片爆香，放入泡发好的香菇翻炒，炒出香菇香气。

下入藕块，倒入藕块翻炒 1 分钟，让藕块表面均匀沾上油脂。

焖烧入味，加入生抽、少许老抽、白糖，倒入过滤后的香菇水，水量基本和食材齐平，盖上锅盖转中小火焖烧 12 分钟。

收汁出锅，打开锅盖，加入适量食盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹满藕块和香菇就可以关火装盘。

制作要点

粉藕适合烧制，脆藕烧完口感偏爽脆，如果偏爱粉糯口感，做香菇烧藕块一定要挑选粉藕。

泡香菇的水过滤之后用来焖烧，是香菇烧藕块鲜味充足的关键，不要直接倒掉。

焖烧时间根据藕块大小调整，藕块切太大就要延长焖烧时间，保证内部熟透入味。

香菇烧藕块菌香浓郁，藕块粉糯入味，重点选对莲藕品种，利用香菇水焖烧，把控焖烧时长，就能做出醇厚好吃的香菇烧藕块，是很适合日常正餐的红烧素菜。

【常见问题】

问题 1：香菇烧藕块可以用新鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：香菇烧藕块可以用新鲜香菇代替干香菇，但是鲜香菇香气偏清淡，做出来的香菇烧藕块菌香没有干香菇版本浓郁，风味会弱一些。

问题 2：香菇烧藕块藕块发黑是什么原因？

回答 2：香菇烧藕块藕块发黑大多是藕块切好之后没有泡水氧化，或者老抽放得过多，切好藕块及时清水浸泡，控制老抽用量，就能避免香菇烧藕块颜色过深发黑。

问题 3：香菇烧藕块可以加五花肉同烧吗？

回答 3：香菇烧藕块可以添加五花肉同烧，五花肉煸炒出油之后再放藕块和香菇，做出来的香菇烧藕块油脂香气更足，变成荤素版本，味道会更加醇厚。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材，不作为专业饮食指导。