茄汁长豆角是一道酸甜爽口的家常小炒，长豆角吸收番茄酱汁，色泽红亮，口感脆嫩带酸甜风味，不用复杂调料，开胃下饭，很适合不爱重油重辣的人群，制作重点是把番茄炒出沙，同时保证长豆角完全熟透，兼顾风味与食用安全。

选用这道菜的原因，番茄天然果酸可以提鲜解腻，和长豆角搭配，能改变长豆角单纯清炒的清淡口感，茄汁裹附在豆角表面，每一口都带有番茄酸甜味，做法灵活，可做纯素版本，也能根据喜好添加肉末，日常配米饭、拌面都很适配。

食材准备清单

详细制作步骤

• 长豆角摘去老筋，切成均匀长段，清洗干净，沥干表面水分。
• 番茄顶部划十字，开水烫一下撕去外皮，切成小块，大蒜切片备用。
• 锅中烧水，水开下入长豆角焯水 1 分钟，捞出沥干，提前焯水可以保证豆角熟透，缩短炒制时间。
• 起锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄块，中小火不停按压翻炒，把番茄炒出浓稠茄沙。
• 加入番茄酱和少许白糖，搅拌均匀，倒入焯好的长豆角，转中火翻炒，让豆角均匀裹满茄汁。
• 调入食盐，继续翻炒 1 到 2 分钟，茄汁微微收浓就可以关火出锅。

制作要点提示

• 番茄优先选熟透的，炒的时候中小火按压，茄汁才会浓郁，不要大火把番茄炒干。
• 长豆角不能省略熟制环节，生豆角含有有害皂素，必须充分加热。
• 酸甜度可以自行调整，喜欢酸就少放糖，喜欢浓郁茄味可以多加番茄酱。

茄汁长豆角成品红亮诱人，豆角脆嫩，茄汁酸甜醇厚，做法简单稳定，属于清爽开胃的素菜，按照炒番茄出沙加二次调味的方法，就能做出酱汁挂壁的效果。

【常见问题】

问题 1：茄汁长豆角番茄不出沙怎么办？

回答 1：茄汁长豆角番茄不出沙一般是番茄偏生，炒制的时候火力太大，做茄汁长豆角建议选熟番茄，中小火按压翻炒，也可以加一勺番茄酱补足茄汁浓度。

问题 2：茄汁长豆角可以生炒不焯水吗？

回答 2：茄汁长豆角可以生炒不焯水，但是需要延长翻炒时间，保证长豆角彻底熟透，生炒版本茄汁不容易均匀裹附，焯水后的茄汁长豆角成型效果更好。

问题 3：茄汁长豆角可以冷藏隔夜吗？

回答 3：茄汁长豆角放凉密封后可以冷藏隔夜，再次食用需要彻底加热，存放之后茄汁会变稀，茄汁长豆角风味会有所下降，尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可依据个人口味调整，长豆角务必充分加热熟透，有饮食禁忌人群请结合自身情况酌情食用。