肉圆烧豇豆是一道荤素搭配的家常烧菜，肉圆松软吸满酱汁，豇豆烧得软嫩入味，肉香和豇豆清鲜互相融合，带少量汤汁拌饭很香，正餐非常下饭，核心要点是豇豆一定要烧透，生豇豆不能直接食用，肉圆可以自制也可以买现成的，烧制的时候中小火慢烧，让豇豆充分吸收肉圆的肉香，调味不要过重，突出本身鲜香味，喜欢酱香风味可以加少量生抽提色增鲜。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘去老筋，清洗干净，切成均匀长段，沥干水分；肉圆准备好备用。
2. 热锅倒油，下姜丝蒜片爆香，倒入豇豆大火翻炒 2 分钟，把豇豆表面炒至变色。
3. 放入肉圆，加入生抽、老抽、白糖，翻炒让肉圆和豇豆都裹上酱汁。
4. 倒入一碗清水，水量基本和食材齐平，盖上锅盖转中小火烧 8 到 10 分钟，中途翻拌一次，保证豇豆完全烧熟入味。
5. 开盖尝咸度，按需补盐，大火稍微收浓汤汁，保留少许汤汁，就可以关火出锅。

关键要点

• 豇豆烧制时间不能太短，必须彻底熟透，这是肉圆烧豇豆食用安全的重点。
• 自制肉圆可以提前炸好定型，烧制的时候不容易散碎，成品形态完整。
• 如果肉圆本身已经有咸味，后续盐和生抽就要减量，避免肉圆烧豇豆过咸。
• 喜欢口感更软烂，可以适当延长烧制时间，喜欢带脆感就缩短烧制时长。

做好的肉圆烧豇豆肉圆饱满多汁，豇豆软嫩酱香，做法简单家常，饱腹感强，配米饭食用适口性很好，属于家庭很常见的烧炖类菜品。

【常见问题】

问题 1：肉圆烧豇豆可以提前把豇豆焯水吗

回答 1：肉圆烧豇豆可以提前把豇豆焯水，焯水之后烧制时间缩短，适合赶时间制作，但是豇豆吸汁的口感会稍微减弱。

问题 2：肉圆烧豇豆肉圆散掉是什么原因

回答 2：肉圆烧豇豆肉圆散掉，大多是肉圆本身质地偏软，烧制的时候频繁大力翻动，烧制时轻翻，提前炸制定型的肉圆就不容易散。

问题 3：肉圆烧豇豆可以加辣椒吗

回答 3：肉圆烧豇豆可以加辣椒，爆香阶段加入干辣椒或者青椒段，成品香辣开胃，吃辣人群可以根据喜好增加用量。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，豇豆务必彻底烧熟，食材过敏人群请勿食用肉圆烧豇豆，烹饪过程注意用火安全。