金菇大白菜是一道清爽鲜美的家常素烧菜，金针菇脆嫩爽滑自带鲜甜，大白菜软嫩清甜，慢烧之后金针菇的鲜味充分融进白菜汤汁里，口感柔和入味，低脂清淡，搭配主食非常合适，日常制作简单省时。金针菇根部容易藏杂质，直接炒会有腥味，大白菜水分大，烧制太久容易软烂出水，白菜帮质地偏硬需要先下锅，所以制作的时候要先处理金针菇，按食材软硬顺序下锅短时间烧制，让鲜味互相融合，这是做好金菇大白菜的关键。

食材准备

制作步骤

• 金针菇切掉老根，撕成小束，冲洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干去除腥味。
• 大白菜清洗干净，白菜帮切厚片，白菜叶撕成大片分开摆放，蒜片备好。
• 起锅倒油，下蒜片爆香，先放入白菜帮翻炒至变软，再下入白菜叶继续翻炒。
• 加入焯好的金针菇，倒入生抽、少许白糖，加少量清水，小火加盖烧 3 分钟。
• 开盖尝味按需补盐，喜欢汤汁浓稠可以淋少量水淀粉勾薄芡，翻拌均匀出锅。

制作小要点

• 金针菇焯水可以去除本身腥滑感，做金菇大白菜口感会更清爽。
• 白菜帮硬度高，一定要比白菜叶早下锅，保证金菇大白菜成熟度一致。
• 这道菜本身鲜味充足，调味不用太重，避免掩盖金菇大白菜本身清甜口感。

金菇大白菜核心就是金针菇焯水去腥，白菜帮先烧再下菜叶，短时间慢烧融合鲜味，成品脆嫩软润，鲜而不腻，是简单好做的清淡素烧家常菜。

【常见问题】

问题 1：金菇大白菜金针菇有滑腥味怎么办？

回答 1：金菇大白菜金针菇有滑腥味，是金针菇没有提前焯水，做金菇大白菜的时候金针菇开水焯水 1 分钟沥干，就能去除滑腥味，金菇大白菜味道更清爽。

问题 2：金菇大白菜白菜出水太多是什么原因？

回答 2：金菇大白菜白菜出水太多，是烧制时间过长，制作金菇大白菜控制小火烧制时长，白菜软透入味就出锅，金菇大白菜就不会汤汁过多。

问题 3：金菇大白菜可以隔夜加热吗？

回答 3：金菇大白菜可以短期冷藏隔夜，再次加热充分热透即可，金菇大白菜不建议长时间存放，最好尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。