虾酱萝卜丝是一道咸鲜风味的家常小炒，萝卜丝脆爽，搭配虾酱独有的海鲜咸香，出菜速度快，非常适合配白粥或者米饭，是很多地区很受欢迎的快手小菜。萝卜本身带有清辛味，经过炒制之后辛辣感减弱，虾酱自带发酵海鲜鲜味，两者搭配之后味道融合，萝卜丝吸收虾酱的咸鲜，不会寡淡无味，因为虾酱本身含盐量高，整道菜调味简单，不需要额外添加很多盐，新手掌握好用量就能做出地道风味。

食材准备

制作步骤

1. 处理萝卜丝：白萝卜去皮擦成粗丝，加少许盐抓匀静置 10 分钟，用力挤掉析出的水分。
2. 调制虾酱：虾酱里加少量清水稀释，避免下锅之后结块，方便均匀裹在萝卜丝上。
3. 爆香底料：起锅倒油，中小火下入蒜片、干辣椒炒出香味。
4. 下入萝卜丝：倒入挤干水的萝卜丝，转大火快速翻炒 2 分钟。
5. 淋入虾酱：把稀释好的虾酱淋进锅里，放入小半勺白糖，持续翻炒均匀。
6. 出锅装盘：炒到萝卜丝变软入味，撒上葱花就可以关火盛盘。

制作要点

• 虾酱本身很咸，虾酱萝卜丝尽量不要再额外加盐，防止成品过咸。
• 萝卜丝一定要挤干水分，不然虾酱萝卜丝炒完汤水多，口感不够干爽。
• 全程大火快炒，不要长时间焖，保持萝卜丝脆感，避免炒软塌。
• 白糖只放少量，作用是中和虾酱的咸腥，吃不出明显甜味。

虾酱萝卜丝咸香开胃，口感爽脆，制作省时省力，是一道低成本的佐餐小菜，喜欢口感偏软的可以适当延长炒制时间，重口味爱好者也可以根据喜好微调虾酱用量。

【常见问题】

问题 1：虾酱萝卜丝太咸怎么补救？

回答 1：虾酱萝卜丝太咸可以加少量白糖或者搭配清淡主食中和，下次制作虾酱萝卜丝的时候减少虾酱用量，并且提前稀释虾酱，就能控制好咸度。

问题 2：虾酱萝卜丝可以用青萝卜做吗？

回答 2：虾酱萝卜丝可以换成青萝卜制作，青萝卜辛辣味更重，炒制时间建议加长，成品虾酱萝卜丝风味会比白萝卜版本更冲一点。

问题 3：虾酱萝卜丝可以隔夜存放吗？

回答 3：虾酱萝卜丝可以密封冷藏隔夜存放，但是冷藏之后萝卜丝脆感下降，虾酱萝卜丝风味依旧保留，建议尽快吃完，注意检查有无变质。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与炒制时间可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。