白菜炒大肠是一道风味浓郁的经典家常菜，处理干净的大肠经过预煮之后口感脆韧，搭配清甜大白菜，白菜吸收大肠油脂香气，咸香入味，油脂香而不腻，下饭能力很强，适合喜欢内脏类食材的家庭制作，核心重点就是大肠彻底去腥去异味，再大火快炒出锅，整道菜口感平衡，正餐配米饭非常合适。

为什么白菜炒大肠要提前预煮大肠

大肠内部油脂和肠壁异味比较重，直接生炒很难去除腥臊味，还会嚼起来偏硬。提前加姜葱料酒预煮，可以去除异味，还能把大肠煮到八分熟，缩短后面炒制时间。大白菜水分高，不能久炒，所以大肠预处理完成之后，最后和白菜大火快翻，既保住大肠脆韧口感，也避免白菜炒烂出水。

食材准备

制作步骤

大肠预处理：大肠清洗翻洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开转小火煮 20 分钟，捞出放凉切成小段，剪去多余肥油。

食材预处理：大白菜清洗，菜帮斜切片，菜叶撕大片，蒜切片，干辣椒剪段备用。

煸炒大肠：起锅倒油，下入姜蒜干辣椒爆香，倒入大肠段中火煸炒，把大肠表面炒到微微焦香。

合炒白菜：先放入白菜帮翻炒 1 分钟，再下白菜叶，加入生抽、蚝油、白糖，大火快速翻炒。

调味出锅：白菜变软之后尝味，按需补少量盐，翻炒均匀立刻关火装盘。

成品要点

做好的白菜炒大肠大肠脆韧不腥，白菜清甜带油脂香，没有大量多余汤汁。大肠预煮时间根据大小调整，不要煮得过软，不然炒制之后失去脆感，全程大火快炒，不要加盖焖煮，防止白菜出水塌软。

【常见问题】

问题 1：白菜炒大肠大肠有腥臊味怎么办？

回答 1：白菜炒大肠大肠有腥臊味，一般是清洗和预煮不到位，做白菜炒大肠要反复翻洗肠壁，去掉内壁肥油，预煮时加入姜葱料酒充分去腥。

问题 2：白菜炒大肠大肠嚼不动是什么原因？

回答 2：白菜炒大肠大肠嚼不动，大多是预煮时间太短，做白菜炒大肠要把大肠煮到八分熟，后续大火快炒，成品就会脆韧好嚼。

问题 3：白菜炒大肠可以不放干辣椒吗？

回答 3：白菜炒大肠可以不放干辣椒，不吃辣制作白菜炒大肠直接省略，依靠蒜香和大肠本身油脂香气，风味依旧香浓适口。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪大肠或者大白菜过敏人群请勿食用，内脏类食材要充分清洗熟透，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。