蘑菇炒花菜是一道鲜香味足的素炒家常菜，蘑菇自带天然鲜味，花菜脆嫩清甜，两种食材搭配之后味道融合自然，不用放太多重调料就能鲜香味美，做法简单快捷，日常正餐轮换素菜非常合适。这道菜好吃的关键，就是蘑菇出水特性和花菜脆感要兼顾，蘑菇炒之前可以先煸干一部分水分，让菌香充分释放，花菜保持断生脆度，避免炒得过软，这样成品口感层次分明，菌香和花菜清香互相衬托，清淡又下饭。

食材准备清单

前期预处理要点

蘑菇清洗干净，切成厚片，表面水分尽量沥干，如果是香菇可以去掉老蒂。花菜拆成大小一致的小朵，清水冲洗，淡盐水浸泡十分钟去除缝隙杂质，捞出充分控水，表面残留水分太多下锅容易变成水煮，影响脆爽口感。姜蒜提前切好，所有配料备齐之后再开火，方便大火快炒。

炒制操作

热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入蘑菇片中火煸炒，把蘑菇炒软，炒出本身的水分，等到水分收干，菌香散发出来。接着下入花菜，保持中火快速翻炒，炒到花菜边缘微微透亮，保留脆感。加入生抽、蚝油和小半勺白糖，翻拌让酱汁均匀裹在蘑菇和花菜表面，继续翻炒一两分钟，尝一下咸度，按需补少量食盐，翻拌入味就可以关火盛盘。

蘑菇炒花菜不建议长时间焖盖，焖煮之后花菜会变软失去脆感，蘑菇也会出水过多，整道菜口感发水，中火快炒收干多余汁水，菌香会更加浓郁，这道菜成本亲民，素炒清爽，搭配荤菜或者单独配米饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：蘑菇炒花菜出水太多怎么办？

回答 1：蘑菇炒花菜出水太多，是因为蘑菇没有提前煸炒收水，建议先单独把蘑菇煸出水分收干，再放入花菜同炒，这样蘑菇炒花菜就不会汤汁过多。

问题 2：蘑菇炒花菜花菜需要提前焯水吗？

回答 2：蘑菇炒花菜可以提前短时间焯水，焯水之后炒制时间更短，喜欢原生脆感，也可以不焯水直接生炒蘑菇炒花菜。

问题 3：蘑菇炒花菜可以加肉片吗？

回答 3：蘑菇炒花菜可以加肉片，先把肉片煸炒出油，再放入蘑菇和花菜，做成荤版蘑菇炒花菜，鲜味会更加醇厚。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，实际炒制效果会受食材品质、厨具火力影响，不构成任何饮食健康相关专业建议。