豇豆鲜肉饺是很受欢迎的家常水饺，鲜嫩猪肉搭配焯水切碎的豇豆，馅料清爽多汁，不会像纯肉馅那样油腻，咬开之后带着豇豆特有的清鲜，早餐、正餐或者主食都适合做，核心要点是豇豆一定要提前焯熟再拌馅，生豇豆直接做馅容易有豆腥味，还存在食用风险，肉馅需要顺着同一个方向搅打上劲，这样豇豆鲜肉饺煮完馅料成团多汁，包好之后开水下锅，点三次冷水，保证饺子皮熟透、内馅完全成熟。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆清洗干净，整根放进沸水锅中焯 3 分钟，捞出来过凉水，沥干之后切成细小的豇豆碎。
2. 猪肉馅放入大碗，加入料酒、生抽、老抽、姜末、葱花、白胡椒粉，分多次加入清水，顺着同一个方向持续搅拌，直到肉馅上劲发黏。
3. 把切好的豇豆碎倒入打好的肉馅里面，加入香油和适量盐，继续翻拌均匀，豇豆鲜肉饺的馅料就调配完成。
4. 取一张饺子皮，中间放适量馅料，捏合边缘包成饺子，全部包完之后可以分装冷冻保存。
5. 大锅烧开水，下入包好的豇豆鲜肉饺，轻轻推动防止粘底，水再次沸腾之后点一碗冷水，重复点水三次，等到饺子全部浮起、肚皮鼓胀就可以捞出。

关键要点

• 豇豆焯水之后一定要挤掉多余水分，不然拌好的豇豆鲜肉饺馅料水分太大，包的时候容易漏馅。
• 肉馅打水不要一次性全部倒入，分次添加吸收效果更好，成品汁水更足。
• 豇豆挑选鲜嫩无老筋的，老豇豆做出来豇豆鲜肉饺口感偏硬，嚼起来发柴。
• 煮饺子火不要全程大火猛滚，避免饺子皮煮破，点冷水是传统稳定成熟的方法。

做好的豇豆鲜肉饺皮薄馅足，肉香混合豇豆清香，搭配醋或者辣椒油蘸料味道更好，一次可以多包一些冷冻，随吃随煮，非常方便。

【常见问题】

问题 1：豇豆鲜肉饺可以直接用生豇豆拌馅吗

回答 1：豇豆鲜肉饺不建议直接用生豇豆拌馅，生豇豆含有抗营养物质，还会有很重豆腥味，提前焯熟再拌馅，豇豆鲜肉饺吃起来更安全口感更好。

问题 2：豇豆鲜肉饺煮的时候容易破是什么原因

回答 2：豇豆鲜肉饺煮破大多是馅料水分太多、包的时候捏合不紧，或者大火剧烈翻滚，拌馅控干豇豆水分，包紧封口，煮的时候点冷水就能减少破饺。

问题 3：豇豆鲜肉饺可以冷冻保存吗

回答 3：豇豆鲜肉饺可以冷冻保存，包好之后平铺冻硬再装袋，冻好的豇豆鲜肉饺不需要解冻，直接开水下锅煮制即可。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，豇豆务必焯熟，食材过敏人群请勿食用豇豆鲜肉饺，煮制过程注意防烫与用火安全。