麻酱蒜豆角是一道风味浓郁的家常凉拌菜，焯熟的豆角裹满醇厚麻酱，搭配蒜蓉提香，口感软嫩带脆，酱香和蒜香融合在一起，味道厚重又开胃，做法简单，不需要复杂调料，配粥、配主食都很合适，喜欢麻酱口味的人会很偏爱这道菜。

豆角含有皂素，必须充分焯熟才能安全食用，焯好之后过凉水可以保留脆嫩口感，麻酱质地浓稠，直接拌会结块，需要用温水或者少许生抽澥开，这样酱汁才能均匀挂在豆角表面，蒜蓉可以增加清爽辛香，平衡麻酱的厚重感，吃起来不会觉得腻口。

食材准备

制作步骤

1. 长豆角摘去两头和老筋，清洗干净，切成均匀长段。
2. 锅中加水烧开，放少量盐，下入豆角段，大火煮 4 到 5 分钟，确认豆角完全熟透，捞出立刻过凉白开，沥干水分装入大碗。
3. 大蒜剁成蒜蓉，芝麻酱放进小碗，加入温水慢慢搅拌澥开，再加生抽、香醋、白糖、盐、香油、蒜蓉，搅拌均匀调成麻酱汁。
4. 把调好的麻酱汁全部淋在豆角上。
5. 充分翻拌，让每一根豆角都裹上麻酱汁，静置腌制 8 到 10 分钟入味，就可以装盘食用。

烹饪要点

• 澥麻酱一定要少量多次加水，一次性加水太多会让麻酱变稀，挂不住豆角。
• 豆角一定要煮透，不能追求脆度做成半生，避免肠胃不适。
• 麻酱本身有咸香，加盐的时候要少量添加，避免麻酱蒜豆角整体过咸。

成品麻酱蒜豆角酱香浓郁，蒜香突出，豆角软嫩带脆，醇厚不腻，制作耗时短，是很有特色的家常凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：麻酱蒜豆角麻酱结块怎么办？

回答 1：麻酱蒜豆角麻酱结块，是麻酱没有提前澥开，做麻酱蒜豆角要用温水分次把麻酱调顺滑，酱汁才能均匀裹住豆角。

问题 2：麻酱蒜豆角可以隔夜保存吗？

回答 2：麻酱蒜豆角可以密封放进冰箱隔夜保存，但是麻酱蒜豆角推荐当天吃完，隔夜之后豆角脆感下降，麻酱也容易分层。

问题 3：麻酱蒜豆角可以加辣椒吗？

回答 3：麻酱蒜豆角可以加辣椒油，加了辣椒油之后麻酱蒜豆角会变成香辣口味，喜欢重口的可以自行添加。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用凉拌菜请谨慎，不构成任何饮食医疗建议。