千张毛豆米是一道很受欢迎的素炒家常菜，千张也就是豆腐皮，豆香醇厚软韧，毛豆米清甜鲜嫩，两者同炒之后互相吸收味道，咸鲜适口，清淡不油腻，下饭配粥都合适。这道菜好吃的核心是毛豆米提前焯熟去除生豆腥味，千张焯水去掉豆腥和碱味，大火快炒入味，调料不用繁杂，重点突出两种食材本身的豆香，做法简单快手，日常做饭很容易上手。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆米清洗干净，锅里加水，放少许盐和食用油，水开下毛豆米焯水 3 分钟，捞出沥干备用。
2. 千张切成长条，放入沸水锅中焯 30 秒，捞出过一下温水，挤干水分，去除豆腥和碱涩味。
3. 热锅倒油，放入蒜片、小米辣爆香，倒入千张条翻炒片刻。
4. 加入焯好的毛豆米，大火翻炒均匀，放入生抽、蚝油、白糖，翻拌让食材裹上酱汁。
5. 尝一下咸淡，味道不够再加少量盐，继续翻炒 1 分钟，入味之后就可以出锅。

关键要点

• 千张焯水时间不要太久，不然会太软失去韧感。
• 毛豆米一定要焯熟，生毛豆米含有涩味，直接炒不容易熟透。
• 全程大火快炒，不要加水久焖，避免千张和毛豆米软烂发黄。
• 喜欢带一点汤汁，可以淋少量清水，不建议大量加水。

千张毛豆米豆香浓郁，口感软韧搭配清甜，属于低成本家常素菜，制作速度快，正餐佐餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：千张毛豆米吃起来有涩味是什么原因？

回答 1：千张毛豆米有涩味，一般是千张没有焯水，或者毛豆米没有焯熟，做千张毛豆米建议两者都提前焯水，就能去掉涩味。

问题 2：千张毛豆米可以用冷冻毛豆米吗？

回答 2：千张毛豆米可以使用冷冻毛豆米，做千张毛豆米解冻之后同样需要焯水，只是口感相比新鲜毛豆米会稍微软一点。

问题 3：千张毛豆米炒的时候为什么容易碎？

回答 3：千张毛豆米千张容易碎，是焯水时间过长或者翻炒力度太大，做千张毛豆米千张短时间焯水，翻炒动作轻一点就能保持完整。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时间受食材老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。