红烩花椰菜是一道酸甜开胃的烩制素菜，花椰菜也就是菜花，裹上红亮番茄风味酱汁，软嫩入味，色泽好看，配米饭非常下饭，因为花椰菜质地偏硬，直接生烩很难均匀熟透，番茄酱汁如果炒不出沙感，味道就会单薄寡淡，所以花椰菜提前焯水预处理，番茄先炒出沙再烩煮花椰菜，这样酱汁能充分挂在花椰菜上面，酸甜风味渗透进去，做法简单，低脂清爽，喜欢番茄口的家庭很适合制作。

食材准备

制作步骤

处理花椰菜，花椰菜拆成小朵，盐水浸泡冲洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分，去除生涩味，缩短后续烩煮时间。

处理番茄，番茄顶部划十字，开水烫一下剥掉外皮，切成番茄丁，这样炒出来更容易出沙。

炒番茄酱汁，起锅倒油，放入蒜末爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，按压炒出番茄沙，加入番茄酱继续拌匀。

下入花椰菜，把焯好水的花椰菜倒进番茄酱汁里面翻炒，加入适量清水，盖上锅盖中小火烩煮 3 分钟，让花椰菜吸饱红烩酱汁。

调味出锅，加入白糖、生抽，尝咸淡按需补少量盐，开大火稍微收浓汤汁，翻拌均匀就可以盛盘。

制作要点

番茄一定要炒出沙，这是红烩花椰菜酱汁浓郁的关键；花椰菜焯水不要煮太软，保留一点脆感，烩煮之后不会烂糊；白糖用来中和番茄的酸涩，喜欢酸口可以减少白糖用量。喜欢荤素搭配版本，红烩花椰菜还可以加入肉片或者丸子同烩，风味会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1：红烩花椰菜番茄不出沙怎么办

回答 1：红烩花椰菜番茄不出沙大多是番茄成熟度不够，炒制火温偏低，做红烩花椰菜选熟透番茄，中小火按压翻炒，还可以补充番茄酱提升红烩花椰菜酱汁浓度。

问题 2：红烩花椰菜花椰菜需要提前焯水吗

回答 2：红烩花椰菜建议花椰菜提前焯水，焯水之后花椰菜更容易熟透入味，不焯水直接烩红烩花椰菜，容易出现花椰菜外软内里偏硬。

问题 3：红烩花椰菜可以加洋葱吗

回答 3：红烩花椰菜可以加洋葱，洋葱炒软之后甜香会融入番茄酱汁，让红烩花椰菜风味层次更丰富，和番茄红烩口感搭配很协调。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，食材务必充分清洗并加热，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。