洋风煮萝卜是一道口味清淡柔和的慢煮小菜，没有厚重重油重辣，依靠昆布、酱油、味醂这类调味慢慢焖煮，萝卜吸满鲜甜汤汁，口感软糯通透，入口清甜回甘，不管是当配菜、简餐小菜都很合适，普通汤锅就能做，只要把控萝卜焯水去涩、小火慢浸、调味比例均衡这几个关键点，在家就能做出口感温润的洋风煮萝卜。萝卜自带的生涩味很难靠单纯煮制去掉，提前焯水可以把辛辣物质带走，煮的时候不能大火猛滚，大火容易让萝卜外表煮烂内部还是硬芯，调味也不容易渗进去，小火浸煮才能让汤汁慢慢渗进萝卜里面，味道均匀柔和。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理萝卜，白萝卜去皮，切成厚圆块或者滚刀块，萝卜皮削干净，萝卜块边角可以修圆，不容易煮散，开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水冲净沥干。

第二步 调配汤底，锅里放入清水、昆布，小火煮 5 分钟煮出昆布鲜味，捞出昆布，再加入生抽、味醂、白糖、清酒，搅拌化开。

第三步 下入萝卜，把萝卜块放进调好的汤底里，汤汁尽量没过萝卜，大火烧开之后立刻转最小火。

第四步 浸煮焖制，保持微沸状态，盖上锅盖小火煮 20 分钟，煮好之后不要马上捞出来，关火浸泡 30 分钟以上，浸泡入味是洋风煮萝卜好吃的重点。

第五步 出锅装盘，泡好的萝卜连带少量汤汁一起盛出，直接食用，放凉之后风味也很不错。

做好的洋风煮萝卜软糯透亮，鲜甜入味，没有萝卜的生辣味，汤汁清爽不厚重，喜欢丰富一点可以在煮的时候加几块胡萝卜，或者搭配鸡蛋一起煮，做好放冰箱冷藏，短时间内吃口感更佳。

【常见问题】

问题 1：洋风煮萝卜萝卜煮很久还是不入味怎么办？

回答 1：洋风煮萝卜不入味，大多是只煮没有浸泡，洋风煮萝卜靠关火后浸泡让汤汁渗进萝卜，煮好之后静置浸泡的时间一定要充足。

问题 2：洋风煮萝卜味道发苦是什么原因？

回答 2：洋风煮萝卜发苦，是萝卜本身偏老或者没有焯水，萝卜芯容易发苦，尽量选嫩萝卜，焯水步骤不能省略，能减少苦涩感。

问题 3：洋风煮萝卜可以不放昆布吗？

回答 3：洋风煮萝卜可以不放昆布，只是少了海味鲜感，单纯依靠生抽、味醂调味也可以，就是鲜度会弱一些。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，煮制时注意防烫，用火用电安全自行留意，对海鲜过敏人群不要添加昆布。