蚝油白玉菇是一道鲜滑爽口的素菜小炒，白玉菇口感脆嫩多汁，搭配蚝油焖炒之后鲜味突出，做法简单快手，少油清淡，不管是搭配正餐主食，还是作为配菜都很合适，日常下厨很容易上手。白玉菇本身自带菌菇天然鲜味，蚝油可以进一步提升鲜度，不需要复杂调料就能很好吃，相比清炒白玉菇，蚝油白玉菇味道更醇厚，菌菇吸收蚝油酱汁之后入口滑嫩，重点是提前焯水去除菌菇腥味，把控火候，避免炒出水过多导致成品水塌塌的。

食材准备

制作步骤

1. 白玉菇切去根部老蒂，拆分小束，清洗干净，大蒜切末，葱切段备用。
2. 锅中烧水，水开下入白玉菇焯水 1 分半钟，捞出沥干水分，去除菌菇生腥味，同时去掉多余水分。
3. 起锅倒油，油热放入蒜末爆香，倒入白玉菇中火翻炒 1 分钟。
4. 加入蚝油、半勺生抽、小半勺白糖，翻炒让白玉菇均匀裹上酱汁。
5. 淋入少量水淀粉勾薄芡，大火收浓，撒葱段就可以出锅装盘。

制作要点

• 白玉菇焯水之后一定要充分沥干，不然炒的时候会大量出水，蚝油白玉菇酱汁就会变稀。
• 白玉菇属于食用菌，必须充分加热熟透，不建议生吃。
• 蚝油本身含盐，生抽也要少量添加，调味前尝味，防止蚝油白玉菇成品过咸。
• 不要长时间大火猛炒，白玉菇炒太久会软塌，失去脆嫩口感。

做好的蚝油白玉菇菌菇滑嫩，蚝油鲜香味浓，清淡下饭，是很百搭的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：蚝油白玉菇可以用冷冻白玉菇制作吗？

回答 1：可以做冷冻白玉菇版本的蚝油白玉菇，冷冻白玉菇提前解冻挤干水分，焯水时间适当缩短，但是新鲜白玉菇做出来的蚝油白玉菇脆嫩口感会更好。

问题 2：蚝油白玉菇炒完出水很多是什么原因？

回答 2：蚝油白玉菇出水多，一般是焯水之后没有沥干，或者炒制时间太长，下次焯水后充分挤干水分，缩短炒制时间，就能避免蚝油白玉菇汤汁过多。

问题 3：蚝油白玉菇隔夜还能吃吗？

回答 3：蚝油白玉菇放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热，但是白玉菇口感会变软，蚝油白玉菇现炒现吃鲜脆口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。菌菇类食材务必充分加热熟透，菌类过敏人群请勿食用。