毛豆炒肉泥是非常实用的家常下饭菜，清甜毛豆搭配鲜猪肉泥，肉泥炒散之后吸满毛豆的清甜，毛豆裹上肉香，咸鲜适口，口感软糯带颗粒感，老人小孩都爱吃，配米饭特别香。这道菜好吃的关键是毛豆提前焯熟去掉生涩味，肉泥提前腌制滑嫩不柴，全程大火快炒，让两种食材风味融合，不需要复杂调料，十几分钟就能出锅，属于新手也不容易翻车的快手菜。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆米清洗干净，锅里加水，放少许盐和食用油，水开下毛豆米焯水 3 分钟，捞出沥干备用。
2. 猪肉泥里面加入料酒、半勺生抽、淀粉、姜末，抓拌均匀，腌制 10 分钟。
3. 热锅倒油，下入腌好的肉泥，开中火快速划散，炒到肉泥变色断生盛出备用。
4. 锅里留底油，放入蒜末、小米辣爆香，倒入焯好的毛豆米翻炒 1 分钟。
5. 倒回炒好的肉泥，加入剩下生抽、蚝油、白糖，大火翻炒均匀，尝咸淡，味道不够补少量盐。
6. 继续翻炒 1 分钟，全部入味就可以关火出锅。

关键要点

• 肉泥选三分肥七分瘦，纯瘦肉炒出来容易干柴，口感偏硬。
• 毛豆米一定要提前焯熟，直接生炒耗时久，还容易夹生带涩味。
• 炒肉泥的时候不要一直大火猛炒，容易结块，边炒边划散。
• 喜欢带一点汤汁，可以淋少量清水焖 30 秒，不建议大量加水。

毛豆炒肉泥肉香豆香融合，软嫩好嚼，制作简单，日常正餐、给孩子配饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：毛豆炒肉泥肉泥发柴是什么原因？

回答 1：毛豆炒肉泥肉泥发柴，大多是纯瘦肉没有腌制，或者炒制时间太久，做毛豆炒肉泥建议选三分肥七分瘦，加淀粉腌制，炒到断生就盛出，就能保持滑嫩。

问题 2：毛豆炒肉泥毛豆米可以用冷冻的吗？

回答 2：毛豆炒肉泥可以使用冷冻毛豆米，做毛豆炒肉泥解冻之后同样需要焯水，只是口感相比新鲜毛豆米会稍微软一点。

问题 3：毛豆炒肉泥可以隔夜保存吗？

回答 3：毛豆炒肉泥可以密封放冰箱隔夜保存，做毛豆炒肉泥再次食用前回锅加热透，但是口感会比刚出锅略软，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时间受食材老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。