蒜末炒油菜是一道经典家常快手素炒菜，油菜翠绿脆嫩，蒜末爆香之后蒜香融入菜叶，咸鲜清淡，解腻爽口，全程大火快炒几分钟就能出锅，制作重点是油菜充分清洗沥干，大蒜分两次投放，爆香打底再加出锅前补蒜，蒜香味会更加浓郁，普通家用炒锅就可以完成，日常搭配米饭非常合适，减脂期也适合吃这道菜。

食材准备

前期处理

• 油菜逐棵掰开清洗，根部泥沙清理干净，大棵油菜对半切开，捞出沥干表面水分，带水下锅容易出水发黄
• 大蒜全部切成蒜末，分成两份备用

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入一半蒜末，小火爆出金黄蒜香
2. 转大火，下入油菜快速翻炒，把油菜炒至整体变软塌
3. 加入生抽、小半勺白糖，继续大火翻炒均匀
4. 尝味道按需补盐，如果锅太干可以淋一点点清水
5. 放入剩下另一半蒜末，快速翻匀立刻关火出锅

制作要点

• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然蒜末炒油菜会出水，颜色发黄，脆嫩口感丢失
• 蒜末不要一次性久炒，高温炒太久蒜会发苦，影响蒜末炒油菜风味
• 油菜本身清甜，调味不要太重，避免盖住油菜本身的清鲜

蒜末炒油菜成品颜色翠绿鲜亮，蒜香突出，口感脆嫩，咸鲜清淡，制作耗时短，是性价比很高的家常素菜，适合日常三餐快速上桌。

【常见问题】

问题 1：蒜末炒油菜炒完发黄是什么原因？

回答 1：蒜末炒油菜炒完发黄，一般是火候偏小或者炒制时间太长，制作蒜末炒油菜要用大火快炒，缩短炒制时长，就能保持蒜末炒油菜翠绿的色泽。

问题 2：蒜末炒油菜可以加香菇同炒吗？

回答 2：蒜末炒油菜可以加香菇同炒，香菇提前煸炒出香，再下入油菜快炒，做好的蒜末炒油菜菌香更浓，口感层次更加丰富。

问题 3：蒜末炒油菜可以隔夜食用吗？

回答 3：蒜末炒油菜放凉密封冷藏可以隔夜，吃之前充分加热，但是隔夜之后油菜变软，蒜末炒油菜脆感下降，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对油菜、大蒜过敏人群请谨慎食用，炒制过程请注意用火安全。