豆角炒蘑菇是一道鲜香味足的家常素菜，长豆角搭配鲜蘑菇旺火同炒，豆角脆熟入味，蘑菇软嫩多汁，菌香和豆香相互融合，咸鲜清淡不油腻，备料简单，日常配米饭很合适，制作核心要点是豆角一定要充分炒熟，同时把蘑菇本身的鲜香味炒出来，把控预处理和火候，新手也能稳定做出适口成品。

食材准备

制作步骤

1. 长豆角择洗干净切成段，烧开水下入豆角焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 鲜蘑菇清洗干净，撕成小朵，开水下锅焯水 1 分钟，捞出挤掉多余水分。
3. 起锅倒油，放入蒜片、干辣椒小火爆香，倒入豆角中火翻炒，炒到豆角颜色转为深绿。
4. 下入处理好的蘑菇转大火快速翻炒，把蘑菇里面水分炒干一些，让菌香释放出来。
5. 加入生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，尝咸淡按需补盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 蘑菇焯水之后挤干水分，炒制时不容易出水，豆角炒蘑菇成品不会水汪汪。
• 豆角必须彻底加热熟透，焯水可以缩短炒制时间，保证食用安全。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，焖煮会让豆角软塌，蘑菇失去鲜嫩口感。
• 喜欢荤香可以搭配少量肉片同炒，属于豆角炒蘑菇可选升级做法。
• 蘑菇选择可以灵活更换，香菇做出来的豆角炒蘑菇菌香会更加浓郁。

豆角炒蘑菇菌香浓郁，豆角脆嫩，蘑菇多汁入味，整体清爽下饭，是很实用的家常素菜，把控蘑菇控水和豆角熟度，就能做出味道稳定的成品，正餐搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：豆角炒蘑菇炒完出水很多是什么原因？

回答 1：豆角炒蘑菇出水多一般是蘑菇没有提前焯水挤水，蘑菇本身含水量大，提前焯水挤干再炒制，豆角炒蘑菇就不会汤汁过多。

问题 2：豆角炒蘑菇可以用干香菇代替鲜蘑菇吗？

回答 2：豆角炒蘑菇可以用干香菇，干香菇需要提前泡发，香味更厚重，做出来的豆角炒蘑菇风味和鲜蘑菇版本有区别。

问题 3：豆角炒蘑菇豆角一定要焯水吗？

回答 3：豆角炒蘑菇建议提前焯水，焯水可以让豆角快速熟透，避免长时间生炒把蘑菇炒烂，提升豆角炒蘑菇成品稳定性。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，实际烹饪效果会受食材品质、火候影响。