鸡公烧萝卜是一道家常农家风味烧菜，公鸡肉紧实有嚼劲，萝卜吸满红烧汤汁之后软甜入味，鸡肉的油脂香气和萝卜清甜相互融合，咸鲜醇厚，汤汁拌饭非常下饭，秋冬暖餐做这道菜很合适，家庭正餐认可度高。这道菜做好的关键原因，公鸡肉质地偏紧，必须提前焯水去腥，下锅煸炒逼出油脂，小火慢烧让鸡肉烧软，萝卜不能太早下锅，长时间炖煮容易碎烂化在汤里，调味以红烧基础料为主，香料不要放太多，避免盖住鸡肉和萝卜本身的鲜香。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理鸡块：公鸡肉块冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
• 第二步 煸炒鸡块：热锅倒油，下入姜葱、八角爆香，倒入鸡块中小火煸炒，炒到表面微黄，逼出多余油脂。
• 第三步 红烧上色：淋入剩余料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转小火盖盖焖煮 40 分钟。
• 第四步 下入萝卜：白萝卜切滚刀块，鸡块焖够时间之后放入萝卜，继续小火焖煮 15 到 20 分钟，萝卜变软通透。
• 第五步 收汁调味：尝味道按需补盐，开大火把汤汁收浓稠，汤汁裹住鸡块和萝卜就可以出锅。

制作要点

• 公鸡肉偏老，焖煮时间可以根据鸡肉老嫩适当延长，保证鸡肉烧软不柴。
• 全程尽量加热水，冷水会让鸡肉肉质紧缩，吃起来发硬。
• 萝卜不要切太小，长时间焖煮很容易化烂，保持大块成品形态更好。

成品鸡公烧萝卜色泽红亮，鸡肉紧实入味，萝卜软甜吸汁，汤汁醇厚，是一道饱腹感很强的红烧农家烧菜。

【常见问题】

问题 1：鸡公烧萝卜可以用冻鸡块制作吗

回答 1：鸡公烧萝卜可以使用冻鸡块，冻鸡块需要充分解冻再焯水，延长撇沫去腥步骤，做出来的鸡公烧萝卜风味和鲜鸡块差别不大。

问题 2：鸡公烧萝卜萝卜煮碎是什么原因

回答 2：鸡公烧萝卜萝卜煮碎一般是下锅太早或者切块太小，小火长时间焖煮就容易化烂，延后放萝卜并且切大块，就能让鸡公烧萝卜保持完整块状。

问题 3：鸡公烧萝卜可以去掉八角吗

回答 3：鸡公烧萝卜可以去掉八角，不喜欢香料味就只保留姜葱，这样鸡公烧萝卜味道更清淡，突出鸡肉和萝卜本身原味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。