浇汁萝卜丸是一道清爽解腻的家常素菜，用白萝卜为主料做成丸子，经过炸制之后再淋上调好的酸甜咸香浇汁，丸子外微焦内里软嫩多汁，萝卜本身的辛辣感经过处理之后完全消失，吃起来鲜香不腻，不管是配米饭还是当作宴客小菜都很合适，这道菜操作门槛不高，掌握萝卜脱水、丸子定型、浇汁配比这三个关键点，在家就能做出和餐馆口感接近的浇汁萝卜丸。之所以一定要提前把萝卜水分挤干，是因为生萝卜含水量很高，如果水分残留太多，丸子下锅之后容易散裂，还会出水导致炸制溅油，同时萝卜自带的生涩辣味也会保留，影响成品风味，调浇汁的时候酸甜咸比例要平衡，不能单一味道过重，不然会掩盖萝卜丸本身清淡的本味。

食材准备清单

浇汁配料

详细制作步骤

第一步 处理白萝卜，白萝卜去皮擦成细丝，放入大碗，加食盐抓拌均匀，静置 15 分钟杀出多余水分，之后用力攥干萝卜丝，尽量把水分挤干净，这一步是浇汁萝卜丸成型的核心。

第二步 调丸子胚，攥干的萝卜丝里加入姜末、白胡椒粉、面粉、淀粉，充分抓揉均匀，能团成紧实丸子的状态就可以，不要额外加水。

第三步 炸制丸子，锅中倒油，油温六成热，取适量萝卜馅料搓成大小均匀的丸子，逐个下入油锅，中小火慢炸，炸到表面金黄定型捞出，全部炸完之后可以复炸一次，外皮会更加酥脆。

第四步 调制浇汁，另起小锅，放入生抽、香醋、白糖、清水，小火煮开，淋入淀粉水快速搅拌勾芡，煮到汤汁透亮浓稠。

第五步 淋汁装盘，把炸好的萝卜丸摆入盘中，淋上做好的浇汁，撒上葱花就完成浇汁萝卜丸。

做好的浇汁萝卜丸外皮带着脆感，内部萝卜软嫩，浇汁酸甜咸适口，萝卜没有生辣味，整体清爽不厚重，想要口感更好可以复炸，喜欢风味浓郁还可以在浇汁里加一点点蚝油，按照自家口味微调糖和醋的用量即可。

【常见问题】

问题 1：做浇汁萝卜丸丸子容易散是什么原因？

回答 1：浇汁萝卜丸容易散，大多是萝卜丝没有充分挤干水分，或者淀粉面粉比例偏低，建议延长杀水时间，攥干水分之后再适当增加淀粉用量，搓丸子的时候多按压紧实。

问题 2：浇汁萝卜丸可以不用油炸改成蒸制吗？

回答 2：浇汁萝卜丸可以改成蒸制版本，蒸好之后再淋浇汁，口感会更加软嫩低脂，但是没有油炸版本外皮酥脆的口感，适合不喜欢重油的人群。

问题 3：浇汁萝卜丸的浇汁可以提前调好存放吗？

回答 3：浇汁萝卜丸的基础调味汁可以提前调配好冷藏保存，但是勾芡之后的浇汁不建议久放，淀粉勾芡汤汁放凉容易结块，最好是丸子出锅前现勾芡淋汁。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，烹饪过程请注意用油用火安全，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。