茄汁葫芦片是酸甜开胃的家常素菜，葫芦片软嫩水润，裹上浓郁番茄茄汁，酸甜适口，清淡不油腻，老人小孩都爱吃，之所以味道好吃，是因为番茄先炒出沙熬成浓茄汁，葫芦片下锅短时间烩制，茄汁味道吸附在葫芦片表面，不会味道分离，葫芦本身水分足，不用加太多清水，调味以番茄酸甜为主，做法简单出菜快，日常正餐搭配米饭很合适，炒制的时候要控制时间，避免葫芦片炒太久软烂出水，影响茄汁葫芦片成品口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：葫芦去皮切成薄片，番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮切成小块。
2. 熬茄汁：热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压把番茄炒出沙，加入番茄酱继续熬成浓稠茄汁。
3. 下入葫芦片：把葫芦片倒进茄汁里面，加白糖、盐、生抽，轻轻翻拌均匀。
4. 短时间烩制：中小火烩 3 到 4 分钟，葫芦片变软透亮，不要长时间焖煮。
5. 收汁出锅：开大火稍微收一下汤汁，茄汁裹住葫芦片就可以关火装盘。

制作小要点

• 挑选葫芦一定要选嫩的，老葫芦容易带有苦味，茄汁葫芦片成品会发苦，不能食用。
• 葫芦含水量很高，烩制时间不能太长，不然大量出水，茄汁变得稀淡，茄汁葫芦片口感软烂。
• 番茄酸度不一样，白糖可以根据自己口味增减，不要一次性放多。
• 喜欢荤香版本，茄汁葫芦片可以加少量肉片，肉片先炒香再熬茄汁，风味会更足。

✅成品结论：茄汁葫芦片葫芦软嫩水润，茄汁酸甜浓郁，清爽开胃，是一道简单好吃的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：茄汁葫芦片可以不用番茄酱吗？

回答 1：茄汁葫芦片可以不用番茄酱，只用新鲜番茄炒沙熬汁，但是茄汁厚度会淡一点，酸甜浓郁度不如加番茄酱的茄汁葫芦片。

问题 2：茄汁葫芦片炒完发苦是什么原因？

回答 2：茄汁葫芦片发苦，基本是选用了老葫芦，老葫芦本身带有苦味，做茄汁葫芦片一定要挑选嫩葫芦，发现发苦就不要继续食用。

问题 3：茄汁葫芦片可以隔夜保存吗？

回答 3：茄汁葫芦片可以冷藏隔夜保存，但是葫芦片久放会软烂出水，复热的时候小火快速加热，茄汁葫芦片尽量当天吃完口感更好。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，若食材出现苦味请勿食用。