太极山药糊是一款造型雅致的温润甜品，以山药为主料打成细腻糊底，搭配黑芝麻糊组成阴阳太极造型，口感绵密顺滑，自带山药清甜和芝麻浓香，不重油，适合早餐、下午茶或者餐后甜品，普通破壁机就能制作，只要掌握山药蒸软、糊体调稠度、太极摆盘这几个关键点，在家就能做出好看又好吃的太极山药糊。山药如果没有蒸透，打出来的太极山药糊会有颗粒感，稠度不好控制，太稀的话太极图案容易融合变形，太稠又很难推画出流畅弧线，另外生山药黏液容易引起皮肤发痒，处理的时候建议戴手套操作。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理山药，铁棍山药去皮切段，放入蒸锅，水开之后大火蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出放至温热。

第二步 打山药白糊，蒸好山药放进破壁机，加入一半白糖、牛奶，启动打成细腻顺滑的白山药糊，倒出备用，稠度以可以定型不流淌为准。

第三步 打黑芝麻黑糊，熟黑芝麻加少量清水，放入破壁机打成细腻黑芝麻糊，加入剩下白糖搅匀，稠度和山药白糊保持接近。

第四步 太极摆盘，取平盘，分别舀入白色山药糊和黑色芝麻糊，利用勺子推画出太极阴阳 S 造型，两个圆点可以用对应颜色糊点出。

第五步 食用，做好的太极山药糊趁热吃口感最佳，放凉之后会变稠，尽快享用。

成品太极山药糊口感绵柔，山药清甜搭配芝麻醇香，造型美观，喜欢低脂版本可以把牛奶换成清水，喜欢更香可以在芝麻糊里加少量核桃仁，想要图案稳定，两种糊的浓稠度一定要调整一致，不然很容易混色。

【常见问题】

问题 1：太极山药糊画好太极图案很快混色是什么原因？

回答 1：太极山药糊图案混色，是两种糊稠度不一致，偏稀的糊流动性太强，制作时把山药白糊和黑芝麻黑糊调到相近稠度，定型效果会更好。

问题 2：太极山药糊有颗粒不细腻怎么办？

回答 2：太极山药糊有颗粒，是山药没有蒸透，或者破壁机打制时间不够，山药一定要蒸软，延长破壁打制时间，就能得到顺滑无颗粒的太极山药糊。

问题 3：太极山药糊可以提前做好存放吗？

回答 3：太极山药糊不建议提前做好摆盘存放，放久之后糊体沉淀分层，太极造型会变形，最好现做现摆盘，单独打好的糊可以短时间冷藏。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常甜品参考，食材分量、糖量可根据个人口味灵活调整，对山药或者黑芝麻过敏人群请勿食用，处理生山药注意防黏液刺激皮肤，蒸制操作注意防烫。