芝麻莲蓉包是一款发酵蒸制的中式面点，白胖松软的发面包皮包裹绵密莲蓉内馅，表面点缀白芝麻，咬开之后莲蓉绵沙香甜，搭配芝麻的焦香，口感柔和，甜度适中，适合做早餐、下午茶点心，家里有蒸锅就可以制作，掌握酵母发酵要点，成品不容易塌陷回缩。发面依靠酵母产生气孔，蒸出来面皮蓬松暄软，莲蓉本身绵密细腻，加入芝麻之后增添坚果香气，中和莲蓉单纯的甜感，相比普通莲蓉包，芝麻莲蓉包风味层次更丰富，吃起来不会觉得单调。

食材准备

预处理操作

1. 温水中加入酵母和糖，静置 5 分钟，看到表面起泡沫，说明酵母活化成功
2. 酵母水倒入面粉中，揉成光滑不粘手的面团，盖保鲜膜放在温暖处，第一次发酵到原体积两倍大
3. 莲蓉分成均等小份，如果想要内馅带芝麻，可以提前把白芝麻拌入莲蓉当中搓成小圆球备用

制作步骤

1. 发酵好的面团取出排气，揉匀之后分成 8 个小面剂
2. 每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，这样包芝麻莲蓉包不容易露馅
3. 面皮放入一份莲蓉内馅，收口捏紧褶子，收口朝下摆放到蒸屉，表面蘸一点点清水，撒上白芝麻
4. 进行二次醒发，醒发到芝麻莲蓉包体积明显变大，轻按能缓慢回弹
5. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止芝麻莲蓉包遇冷塌陷

制作小要点

• 二次醒发是芝麻莲蓉包松软的关键，醒发不足成品紧实，醒发过度容易塌皮
• 蒸好之后不能马上开盖，温差太大，芝麻莲蓉包表面会快速回缩起皱
• 莲蓉本身含糖高，内馅不要包太多，不然蒸的时候容易爆馅，影响芝麻莲蓉包外形

这份芝麻莲蓉包面皮暄软，莲蓉绵甜，芝麻香气浓郁，冷却之后密封保存，吃之前复蒸几分钟就能恢复松软，喜欢低糖版本可以选用低糖莲蓉，调整芝麻莲蓉包的甜度。

【常见问题】

问题 1：芝麻莲蓉包发酵失败是什么原因

回答 1：芝麻莲蓉包发酵失败大多是水温过高烫死酵母，或者环境温度太低，做芝麻莲蓉包使用温水活化酵母，放在温暖位置醒发，就能保证芝麻莲蓉包正常发酵。

问题 2：芝麻莲蓉包可以冷冻保存吗

回答 2：芝麻莲蓉包生坯或者蒸熟成品都可以密封冷冻，下次取出直接复蒸，冷冻保存的芝麻莲蓉包依旧保持松软口感，适合提前备料。

问题 3：芝麻莲蓉包可以不用白芝麻吗

回答 3：芝麻莲蓉包可以不用白芝麻，但是会缺少芝麻焦香，做出来的芝麻莲蓉包就只有莲蓉本身甜味，风味会比较单一。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。