土鸡炖竹荪是一道经典清炖鲜汤，土鸡肉质紧实，久炖之后汤味醇厚，竹荪口感脆嫩，自带清雅菌香，二者搭配之后汤品清鲜不油腻，汤色清亮，适合家庭正餐、宴客还有日常滋补。制作土鸡炖竹荪重点是土鸡焯水去血沫，竹荪预处理去除异味，把控炖煮顺序，竹荪不能久炖，不然会软烂失去脆感，成品汤鲜回甘，家庭自制可以根据喜好搭配姜片去腥，调味保持清淡，突出食材本身本味。

为什么推荐做土鸡炖竹荪

土鸡相比普通肉鸡，肉质纤维更紧实，炖出来的汤底香味更浓，竹荪属于菌菇类，口感脆嫩，菌香清爽，可以中和鸡汤的厚重油脂，让整锅汤喝起来更加清爽。整道菜以清炖为主，不需要复杂香料，操作简单，食材容易采购，砂锅慢炖风味最佳，喜欢清淡鲜汤的人群很适合自制土鸡炖竹荪，成菜营养搭配均衡，汤和鸡肉都可以食用。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步，处理土鸡，土鸡块清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。

第二步，处理竹荪，干竹荪去掉顶端菌盖网状部分，这部分容易有怪味，用淡盐水浸泡 10 分钟，清洗干净，切成段备用。

第三步，炖土鸡，砂锅里放入焯好水的土鸡块、姜片，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟，把土鸡炖到肉质软嫩。

第四步，下入竹荪，放入处理好的竹荪段，继续小火炖 15 分钟。

第五步，调味，加入适量食盐，轻轻搅匀，再小火炖 3 分钟就可以关火，土鸡炖竹荪制作完成。

制作关键要点

竹荪顶端菌盖一定要剪掉，不然炖好的土鸡炖竹荪会带有异味。竹荪下锅时间不能太早，长时间炖煮竹荪会软烂发黏，失去脆嫩口感。炖汤全程小火，保持汤面微沸，大火翻滚会让汤色浑浊。食盐不要提前放，早放会让鸡肉肉质收紧变柴，出锅前加盐最合适。

成品总结

土鸡炖竹荪属于清炖鲜汤，土鸡醇厚汤底搭配脆嫩竹荪，清鲜不腻，预处理土鸡和竹荪是重点，砂锅慢炖风味最佳，是很受欢迎的家常滋补汤品。

【常见问题】

问题 1：土鸡炖竹荪可以加红枣吗？

回答 1：土鸡炖竹荪可以添加红枣同炖，红枣会增加清甜风味，做出来的土鸡炖竹荪口感更加温润。

问题 2：土鸡炖竹荪竹荪需要泡多久？

回答 2：土鸡炖竹荪里面的干竹荪建议淡盐水浸泡 10 分钟，泡软清洗干净再下锅，这样土鸡炖竹荪没有异味，口感脆嫩。

问题 3：土鸡炖竹荪可以用电炖锅做吗？

回答 3：土鸡炖竹荪可以用电炖锅制作，土鸡先慢炖 1 小时，再放入竹荪炖 15 分钟，电炖锅版本的土鸡炖竹荪汤味同样清鲜。

【免责申明】

本文仅为家常汤品菜谱分享，食材搭配与制作方式仅供参考，个人体质存在差异，如有食物过敏或者特殊饮食禁忌请谨慎食用。