蛋黄牛角包是在传统牛角包基础上加入咸蛋黄内馅的烘焙点心，外皮起酥层次分明，咬开之后有咸蛋黄绵密沙糯的内馅，咸香带甜，口感丰富，作为早餐、下午茶都很合适，在家可以用可颂面团搭配咸蛋黄馅制作，成品香气浓郁，是很受欢迎的一款自制烘焙点心。

为什么选择蛋黄牛角包

普通牛角包只有黄油酥皮，风味比较单一，加入咸蛋黄之后，咸蛋黄自带沙感和油脂香气，和酥皮的奶香相互搭配，甜咸平衡，吃起来不容易腻。蛋黄牛角包依靠叠酥工艺形成多层酥皮，黄油香气突出，咸蛋黄内馅提升饱腹感，相比普通甜面包，风味记忆点更强，也可以根据喜好调整咸蛋黄馅料的甜度。

蛋黄牛角包制作步骤

操作流程：先把高筋面粉、酵母、糖、盐、牛奶、面团黄油混合，揉成光滑面团，冷藏松弛。咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱 160℃烤 8 分钟去腥，取出压成蛋黄泥，作为内馅备用。把裹入黄油擀成薄片，面团包入黄油，完成三次三折叠酥，每次折叠之后都冷藏松弛，防止黄油融化。叠酥完成后把面皮擀薄，切成三角形，三角形底部放上咸蛋黄泥，从宽边往尖角卷成牛角造型。摆入烤盘，进行最后发酵，发酵完成表面刷全蛋液，送入预热好的烤箱烘烤，烤到表面金黄酥脆即可取出。

操作要点：叠酥全程温度不能太高，黄油一旦软化，酥层就会混在一起，烤不出分层；咸蛋黄一定要提前烘烤去腥，生蛋黄做蛋黄牛角包会有腥味；最后发酵不要过度，发酵过头烘烤容易塌陷。

食用与保存要点

刚出炉的蛋黄牛角包酥皮口感最佳，放凉之后酥皮会变软，复烤可以恢复酥脆。吃不完的蛋黄牛角包密封冷冻保存，食用前提前解冻，再用烤箱复烤。咸蛋黄油脂偏高，血脂偏高人群适量食用，对鸡蛋过敏人群不适合食用蛋黄牛角包。

总的来说，蛋黄牛角包核心难点是叠酥控温，只要做好冷藏松弛，控制黄油状态，就能烤出分层酥脆、咸香适口的蛋黄牛角包，适合喜欢咸甜口烘焙的爱好者尝试制作。

【常见问题】

问题 1：蛋黄牛角包为什么没有分层？

回答 1：蛋黄牛角包没有分层大多是叠酥的时候黄油融化，或者折叠之后没有及时冷藏松弛，做蛋黄牛角包一定要低温操作，保证裹入黄油保持硬挺状态，才能烤出清晰酥层。

问题 2：蛋黄牛角包内馅可以提前做好吗？

回答 2：蛋黄牛角包的咸蛋黄内馅可以提前制作，烤好压成蛋黄泥密封冷藏，制作蛋黄牛角包的时候直接取用，但是建议 3 天内用完，避免内馅变质。

问题 3：蛋黄牛角包可以用空气炸锅做吗？

回答 3：蛋黄牛角包可以用空气炸锅制作，做好生胚发酵完成之后，空气炸锅 170℃烤 12 到 15 分钟，中途观察上色，蛋黄牛角包上色快，注意防止烤焦。

【免责申明】

本文内容仅为烘焙美食制作科普参考，蛋黄牛角包属于普通食品，不具备治疗疾病功效，不能替代药品与专业医疗建议，特殊体质、慢性病人群食用前建议咨询专业医师，食用过程如有不适请立即停止食用。