小米棕香排是一道带着粽叶清香的特色蒸菜，猪肋排提前腌制入味，搭配泡好的小米，垫上粽叶上锅蒸制，成品排骨软嫩脱骨，小米吸满肉汁，还带着粽叶独有的清香，荤素搭配不油腻，做法属于蒸制硬菜，家宴待客、日常加餐都很合适。小米颗粒细小，吸水性强，蒸制之后绵密饱满，粽叶在高温蒸制时释放天然香气，渗入排骨和小米里面，只要把控排骨腌制时长、小米浸泡时间还有蒸制火候，就能做到排骨酥烂、小米不夹生，不会出现味道偏淡或者粽叶香味不足的问题。

食材准备

制作步骤

1. 预处理小米：小米淘洗干净，清水浸泡 2 小时，泡好捞出沥干水分备用。
2. 处理排骨：肋排剁成小段，冷水下锅，加葱姜料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。
3. 腌制排骨：排骨放入容器，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、葱姜，抓拌均匀，腌制 40 分钟以上，隔夜腌制风味更佳。
4. 混合小米：腌好的排骨和沥干的小米拌匀，让每一块排骨都裹上小米。
5. 铺粽叶摆盘：蒸盘底部垫上洗净泡软的粽叶，把排骨小米混合物铺在粽叶上面。
6. 蒸制：水开之后上锅，大火转中小火蒸 60 分钟，蒸到排骨可以轻松脱骨，小米软糯成熟。
7. 出锅：蒸好之后可以直接上桌，也可以撒少许葱花点缀。

关键要点

• 小米浸泡时间一定要足够，不然蒸完内部夹生，小米棕香排口感发硬。
• 排骨焯水一定要冷水下锅，能更好排出血水，减少小米棕香排腥气。
• 粽叶提前泡软刷洗干净，蒸的时候香气才能充分释放，粽叶不要选有霉味的干粽叶。
• 蒸制全程保持稳定蒸汽，中途尽量少开盖，避免降温延长蒸制时间。

做好的小米棕香排色泽油润，排骨嫩而不柴，小米油润绵香，粽叶清香贯穿整道菜，吃起来风味层次丰富，喜欢口感更浓郁的，腌制的时候还可以加少许蚝油提升鲜度。

【常见问题】

问题 1：小米棕香排小米夹生是什么原因？

回答 1：小米棕香排小米夹生大多是小米浸泡时间不够，或者蒸制总时长不足，制作小米棕香排小米至少浸泡 2 小时，蒸制时间保证一小时，就能避免夹生。

问题 2：小米棕香排排骨不够入味怎么办？

回答 2：小米棕香排排骨不够入味是腌制时间太短，制作小米棕香排建议腌制 40 分钟以上，提前一晚冷藏腌制，排骨入味效果会更好。

问题 3：小米棕香排可以不用粽叶吗？

回答 3：小米棕香排可以不用粽叶，但是会缺少标志性粽香风味，不用粽叶做出来的小米棕香排就是普通小米蒸排骨，想要特色香气建议保留粽叶。

问题 4：小米棕香排能提前预制冷冻吗？

回答 4：小米棕香排可以做成生胚冷冻保存，食用的时候无需解冻直接上锅延长蒸制时间，冷冻生胚小米棕香排蒸制大约 75 分钟，依旧能保持软嫩口感。

【免责申明】

本文为家庭自制小米棕香排食谱参考，蒸制时长会受排骨大小、火力、设备差异影响产生浮动，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意原料，本文不构成医疗以及营养相关专业建议。